Guias de preparo

Como cozinhar

Pra cozinhar qualquer alimento no ponto, o que mais pesa é o tempo certo pro método e pro tamanho do pedaço. Aqui estão os guias de preparo do Como Cozinhar, um por alimento, com tabela de tempos na panela comum, na pressão, no vapor, no forno e na airfryer. Exemplos: feijão carioca de molho leva 25 a 30 minutos na pressão, arroz branco 15 a 18 minutos na panela e batata em cubos 10 a 15 minutos depois de ferver.

Cada guia começa pela resposta direta e traz a tabela de tempos, o passo a passo, os erros mais comuns e como guardar. Use a tabela abaixo pra uma consulta rápida e abra o guia completo quando precisar dos detalhes.

Tabela rápida: tempo na panela de pressão

Alimento	Tempo depois do chiado	Observação
Feijão carioca	25 a 30 min	Com 8 a 12 h de molho
Grão-de-bico	25 a 30 min	Com 12 h de molho
Lentilha	5 a 8 min	Não precisa de molho
Soja em grão	25 a 40 min	Com molho e escaldada
Ervilha seca partida	10 a 15 min	Não precisa de molho
Canjica	30 a 40 min	Com 8 a 12 h de molho
Carne de panela (acém)	40 min	Em cubos de 5 cm
Costela bovina	40 a 50 min	Em pedaços de 1 ou 2 ossos
Polvo de 1 kg	10 a 15 min	Congelado antes, com pouca água
Mandioca	15 a 20 min	Em pedaços de 5 cm
Beterraba média inteira	15 a 20 min	Com casca
Batata em cubos	5 a 6 min	Inteira: 10 a 12 min
Inhame inteiro	10 a 15 min	Com casca
Milho verde na espiga	8 a 10 min	Coberto de água
Pinhão	30 a 45 min	Com sal na água
Cenoura em rodelas	3 a 5 min	Libere a pressão logo
Abóbora em cubos	3 a 5 min	Libere a pressão logo
Chuchu em cubos	2 a 3 min	Libere a pressão logo

Os tempos contam a partir do momento em que a panela começa a chiar, com o fogo já abaixado pra médio. Grãos velhos e pedaços maiores pedem mais tempo. Na dúvida, abra, prove e volte por mais 5 minutos.

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Ferramentas pra não errar a quantidade

Receita pede xícara e você só tem balança, ou o contrário? O conversor de medidas transforma xícaras e colheres em gramas pra mais de 20 ingredientes. Vai receber gente? A calculadora de porções diz quanto comprar de arroz, feijão e carne pelo número de pessoas.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre cozinhar na panela comum e na pressão?

A panela de pressão cozinha numa temperatura mais alta que a fervura normal e corta o tempo de grãos e carnes duras pra cerca de um terço. O feijão de molho, por exemplo, cai de 1h30 a 2h pra 25 a 30 minutos.

Como saber se o alimento está cozido?

Pra legumes, raízes e grãos, o garfo tem que entrar sem resistência. Pra carnes, o termômetro é o mais seguro: 74 °C pro frango, 71 °C pra carne moída e 63 °C pra peixe, medidos na parte mais grossa.

Precisa deixar os grãos de molho?

Feijão, grão-de-bico, soja, canjica e ervilha inteira, sim: de 8 a 12 horas. Lentilha e ervilha partida não precisam, porque são pequenas e cozinham rápido.

Comece pelo básico do dia a dia: arroz soltinho, feijão na pressão e frango assado. Depois é só explorar as receitas fáceis do dia a dia.

Como cozinhar abóboraCabotiá, moranga, menina ou paulista: qual escolher pra cada prato, como descascar sem risco de cortar a mão e quanto tempo cada método leva até o ponto do garfo. Como cozinhar abobrinhaRefogada no alho, assada em rodelas com queijo ou douradinha na airfryer: a abobrinha fica pronta rápido. O segredo é não deixar ela virar água na panela. Como cozinhar arrozPra fazer arroz branco soltinho, use 2 xícaras de água fervente pra cada xícara de arroz, refogue o arroz no óleo com alho por 2 minutos e cozinhe em fogo baixo com a tampa entreaberta por 15 a 18 minutos, até a água secar. Como cozinhar aveiaFlocos finos, grossos, farelo ou farinha: qual usar em cada preparo, a medida certa do mingau, o micro-ondas sem transbordar e a aveia de geladeira pro café. Como cozinhar batataPra cozinhar batata, coloque na panela com água fria e sal e conte a partir da fervura: 10 a 15 minutos em cubos e 20 a 25 minutos inteira. Na pressão, 8 a 10 minutos. Está pronta quando o garfo entra sem resistência. Como cozinhar beterrabaPra cozinhar beterraba, lave sem descascar, mantenha 2 cm do talo e cozinhe inteira na pressão por 15 a 20 minutos ou na panela comum por 40 a 50 minutos. Depois de cozida, a casca sai fácil esfregando com os dedos. Como cozinhar brócolisPra cozinhar brócolis no ponto, corte em floretes e cozinhe no vapor por 5 a 7 minutos ou em água fervente com sal por 3 a 4 minutos. Depois passe na água gelada pra manter a cor verde e a textura crocante. Como cozinhar camarãoTempo por tamanho na água, na frigideira, no vapor e na airfryer, como tirar a tripa, descongelar com segurança e os sinais de cor e formato que mostram a hora de desligar o fogo. Como cozinhar canjicaPra fazer canjica, deixe o milho de molho por 8 a 12 horas, cozinhe na pressão por 30 a 40 minutos e depois junte leite, leite condensado, açúcar e coco, mexendo em fogo baixo por 15 minutos até engrossar. Como cozinhar carnePra fazer carne moída soltinha, aqueça bem a panela com óleo, coloque a carne em fogo alto e deixe dourar 3 minutos sem mexer. Depois solte com a colher, junte cebola e alho e refogue mais 5 minutos. Sal só no final. Como cozinhar cenouraRodela, palito ou cubo: cada corte tem seu tempo. Tabela pra panela, pressão, vapor, micro-ondas, forno e airfryer, mais papinha, purê e congelamento. Como cozinhar chuchuO chuchu solta uma seiva que deixa a mão grudenta e repuxando. Veja como evitar, quanto tempo cozinhar em cada método e como dar sabor a um legume tão suave. Como cozinhar costelaCostela de boi pede forno baixo, papel bem fechado e paciência. Aqui estão os tempos por peso, os cortes mais comuns e os atalhos com pressão e airfryer. Como cozinhar couve-florFloretes firmes e branquinhos, sem cheiro forte pela casa: os tempos de cada método, o truque do leite na água e a couve-flor gratinada que vira prato principal. Como cozinhar ervilhaErvilha seca, fresca, congelada ou torta: cada uma tem um tempo bem diferente. Veja a tabela completa, a sopa de ervilha na pressão e como guardar cada tipo. Como cozinhar espinafreUma pilha de folhas vira um punhado na panela. Veja quanto comprar, quanto tempo refogar, como branquear pra congelar e como usar o espinafre congelado. Como cozinhar feijãoPra cozinhar feijão, deixe de molho por 8 a 12 horas, troque a água e cozinhe na pressão por 25 a 30 minutos (carioca) ou 30 a 35 minutos (preto), contando a partir do chiado. Depois tempere com um refogado de alho e cebola e deixe engrossar por 10 minutos. Como cozinhar frangoPra assar frango, use o forno a 200 °C. Frango inteiro de 1,5 kg leva cerca de 1h20, coxa e sobrecoxa 45 a 50 minutos e peito 25 a 30 minutos. Está pronto quando o caldo sai transparente ou o termômetro marca 74 °C. Como cozinhar grão-de-bicoPra cozinhar grão-de-bico, deixe de molho por 12 horas, troque a água e cozinhe na pressão por 25 a 30 minutos depois do chiado, ou de 1h30 a 2h na panela comum. Está pronto quando amassa fácil entre os dedos. Como cozinhar inhameInhame, cará ou taro? O nome muda de região pra região, o preparo quase não. Tempos de cozimento, o truque contra a coceira e as receitas mais simples. Como cozinhar legumesBatata, cenoura, abobrinha, berinjela, brócolis e companhia numa assadeira só, todos no ponto ao mesmo tempo. E quando o forno não é opção, vapor e água. Como cozinhar lentilhaPra fazer lentilha, lave os grãos, use 3 xícaras de água pra cada xícara de lentilha e cozinhe em fogo médio por 20 a 25 minutos na panela comum, ou 5 a 8 minutos na pressão. Não precisa deixar de molho. Tempere com um refogado de cebola, alho e louro. Como cozinhar macarrãoPra cozinhar macarrão, use 1 litro de água e 1 colher de sopa rasa de sal pra cada 100 g de massa. Coloque o macarrão só quando a água ferver e cozinhe pelo tempo da embalagem menos 1 minuto, pra ficar al dente. Como cozinhar mandiocaPra cozinhar mandioca, descasque, corte em pedaços de 5 cm, tire a fibra do meio e cozinhe na pressão por 15 a 20 minutos ou na panela comum por 30 a 40 minutos, até rachar e ficar macia. Como cozinhar milhoPra cozinhar milho verde, tire a palha e os cabelos, coloque as espigas em água já fervendo e cozinhe por 15 a 20 minutos na panela comum ou 8 a 10 minutos na pressão. Sal e manteiga só na hora de servir. Como cozinhar ovoPra cozinhar ovo, coloque na água já fervendo e conte 6 minutos pra gema mole, 8 minutos pra gema cremosa e 10 a 12 minutos pra ovo duro. Depois passe direto pra água gelada por 5 minutos, que facilita descascar. Como cozinhar peixePra assar peixe, use o forno a 200 °C. Filé fino leva 15 a 20 minutos, posta de 2 a 3 cm leva 20 a 25 minutos e peixe inteiro de 1 kg leva 30 a 40 minutos. Está pronto quando a carne fica opaca e se separa em lascas com o garfo. Como cozinhar pinhãoTempo na pressão, na panela comum, na chapa e na airfryer, o truque pra descascar sem sofrer e como congelar pinhão cru pra comer fora da safra, de abril a agosto. Como cozinhar polvoPolvo duro quase sempre é falta de congelamento ou tempo errado. Veja a tabela por peso, o ponto do palito e como dourar no forno ou na grelha depois de cozido. Como cozinhar quiaboO segredo do quiabo sem baba começa antes da panela. Veja como escolher, secar e cortar, e os tempos certos pro refogado, o quiabo assado no forno e a airfryer. Como cozinhar quinoaQuinoa amarga ou empapada tem conserto. Lavar bem, medir a água e respeitar o descanso no final rendem um grão soltinho, bom pra prato quente ou salada. Como cozinhar sojaMolho, escaldada, pressão e descasque: o caminho pra soja em grão ficar macia e sem gosto de grão cru. No fim, como hidratar e temperar a carne de soja. Como cozinhar vagemVerde vivo e crocante na mordida: como limpar cada tipo de vagem, quanto tempo deixar na panela e o choque no gelo que segura a cor até a hora de servir.