Guia de preparo

Como cozinhar macarrão

Pra cozinhar macarrão, use 1 litro de água e 1 colher de sopa rasa de sal pra cada 100 g de massa. Coloque o macarrão só quando a água ferver e cozinhe pelo tempo da embalagem menos 1 minuto, pra ficar al dente.

Por admin Atualizado em 5 de outubro de 2026

Macarrão sendo colocado na panela para cozinhar

Pra cozinhar macarrão, ferva 1 litro de água pra cada 100 g de massa e coloque 1 colher de sopa rasa de sal (10 g) por litro. Coloque o macarrão só quando a água estiver fervendo forte, mexa nos primeiros 2 minutos pra não grudar e cozinhe pelo tempo da embalagem menos 1 minuto. Assim ele fica al dente: macio por fora e ainda firme no centro.

Macarrão é o jantar de emergência de quase todo mundo. Mesmo assim, é comum ele sair grudado, sem gosto ou mole demais. Três coisas resolvem: bastante água, sal na medida e tirar do fogo um pouco antes.

Tabela de tempos do macarrão

Tipo de massa	Tempo na água fervendo
Espaguete nº 8	9 a 11 min
Espaguete nº 3 (fino)	6 a 8 min
Parafuso (fusilli)	9 a 11 min
Penne	10 a 12 min
Talharim seco	7 a 9 min
Gravatinha	10 a 12 min
Massa de sêmola com ovos	6 a 8 min
Massa fresca (talharim, nhoque)	2 a 4 min (nhoque: até subir)
Lasanha (que precisa cozinhar)	7 a 9 min
Macarrão integral	10 a 12 min

Esses são tempos médios. A embalagem é sempre a melhor referência, porque varia de marca pra marca. Pra al dente, desconte 1 minuto. Se a massa ainda vai terminar de cozinhar no molho, desconte 2.

Quanto macarrão por pessoa

Prato principal: 100 g de massa seca por pessoa.
Acompanhamento: 50 a 60 g.
Massa fresca: 120 a 150 g por pessoa.

Um pacote de 500 g serve bem 4 a 5 pessoas como prato principal.

Passo a passo do macarrão al dente

Encha uma panela grande com água. Pra 500 g de massa, 5 litros.
Tampe e leve ao fogo alto. Água tampada ferve mais rápido.
Quando ferver, coloque 3 colheres de sopa rasas de sal (cerca de 50 g pra 5 litros). A água tem que ficar com gosto de água do mar fraca.
Coloque o macarrão de uma vez. Espaguete, abra em leque: ele amolece em 30 segundos e afunda sozinho.
Mexa com um garfo grande nos primeiros 2 minutos. É quando ele mais gruda.
Deixe sem tampa, em fervura constante.
Prove 2 minutos antes do tempo. Al dente é quando ainda tem um pontinho branco e firme no meio.
Antes de escorrer, separe 1 xícara da água do cozimento.
Escorra e misture logo com o molho, numa frigideira ou na própria panela, em fogo baixo, por 1 minuto.

Pra que serve a água do cozimento

Ela tem o amido que soltou da massa. Um pouco dela no molho ajuda a engrossar e a fazer o molho grudar no macarrão, em vez de escorrer pro fundo do prato. Use de 2 em 2 colheres até chegar no ponto.

Macarrão na panela de pressão

Muito buscado e prático, porque a massa cozinha direto no molho. Refogue alho e cebola na panela de pressão, junte molho de tomate, 500 g de macarrão curto (parafuso ou penne) e água até cobrir a massa com 1 dedo de folga, umas 4 xícaras. Tempere com sal, feche e conte 3 minutos depois do chiado. Desligue, libere a pressão com cuidado e mexa. Massa longa, como espaguete, não funciona bem nesse método. Veja mais em receitas na panela de pressão.

Erros comuns

Pouca água. A massa solta amido demais numa água concentrada e gruda.
Óleo na água. Não impede de grudar e ainda faz o molho escorregar da massa.
Sal só no molho. O macarrão fica sem gosto por dentro. O sal tem que estar na água.
Lavar o macarrão depois de escorrer. Tira o amido que ajuda o molho a pegar. Só se lava massa pra salada fria.
Deixar escorrido esperando o molho. Ele cola em bloco. O molho tem que estar pronto antes.

Como guardar macarrão cozido

Misturado ao molho, dura até 3 dias na geladeira. Sem molho, regue com um fio de azeite e guarde em pote fechado. Pra esquentar, mergulhe 30 segundos em água fervendo ou aqueça com o molho na frigideira.