Como cozinhar batata
Pra cozinhar batata, coloque na panela com água fria e sal e conte a partir da fervura: 10 a 15 minutos em cubos e 20 a 25 minutos inteira. Na pressão, 8 a 10 minutos. Está pronta quando o garfo entra sem resistência.
Pra cozinhar batata, coloque as batatas numa panela, cubra com água fria e 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo. A partir da fervura, conte 10 a 15 minutos pra batata em cubos e 20 a 25 minutos pra batata média inteira. Na pressão, são 8 a 10 minutos. Ela está pronta quando o garfo entra até o meio sem resistência.
Batata cozida é base de purê, salada, maionese, nhoque e escondidinho. E cada preparo pede um ponto e um tipo de batata. Começar na água fria é a regra que mais faz diferença: a batata cozinha por igual, sem ficar mole por fora e crua no centro.
Tabela de tempos da batata
| Método | Inteira (média) | Em cubos (3 cm) |
|---|---|---|
| Panela comum, desde a água fria | 20 a 25 min após ferver | 10 a 15 min após ferver |
| Panela de pressão | 10 a 12 min | 5 a 6 min |
| Vapor | 25 a 30 min | 12 a 15 min |
| Micro-ondas (furada, potência alta) | 6 a 8 min | 5 a 6 min (tampada, com água) |
| Forno a 200 °C | 50 min a 1h (no papel-alumínio) | 35 a 40 min (com azeite) |
| Airfryer a 200 °C | 35 a 40 min | 18 a 22 min (mexendo na metade) |
Qual batata usar em cada preparo
| Tipo | Textura | Melhor pra |
|---|---|---|
| Batata inglesa comum (ágata, monalisa) | Mais firme, segura o formato | Salada, maionese, cozida inteira, assada |
| Asterix (casca rosada) | Mais seca e farinhenta | Purê, frita, nhoque |
| Bolinha | Firme | Assada inteira, conserva |
| Batata-doce | Doce e úmida | Assada, cozida, purê doce |
Pra purê bem liso, a asterix é a melhor escolha. Pra salada, a ágata não desmancha quando você mistura.
Passo a passo da batata cozida
- Lave bem. Se for cozinhar com casca, esfregue com uma escovinha.
- Descasque ou não, conforme o preparo. Com casca, a batata absorve menos água e fica mais firme.
- Corte em pedaços do mesmo tamanho, ou deixe inteira se forem batatas parecidas.
- Coloque na panela e cubra com água fria, 2 dedos acima. Junte 1 colher de sopa de sal por litro.
- Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe pra fogo médio.
- Comece a testar com o garfo 5 minutos antes do tempo da tabela.
- Escorra assim que estiver no ponto. Batata deixada na água quente continua cozinhando.
Batata na pressão
Coloque as batatas na panela de pressão com água até a metade da altura delas, sal, e feche. Conte 10 a 12 minutos pra inteiras médias e 5 a 6 pra cubos. Espere a pressão sair e escorra. Passou do tempo, ela desmancha, então nas primeiras vezes fique de olho no relógio.
Batata pra purê
- Use batata asterix em pedaços grandes, sem casca.
- Cozinhe desde a água fria até ficar bem macia, uns 15 a 20 minutos depois de ferver.
- Escorra e devolva pra panela quente por 1 minuto, pra secar o excesso de água.
- Amasse ainda quente com espremedor. No liquidificador, o purê vira cola.
- Misture manteiga e leite quente aos poucos, mexendo, até o ponto que você gosta.
Batata assada no forno e na airfryer
Corte em cubos ou gomos, seque bem com pano limpo e misture com azeite, sal e alecrim. No forno a 200 °C, espalhe sem amontoar e asse por 35 a 40 minutos, virando na metade. Na airfryer, 18 a 22 minutos a 200 °C, sacudindo o cesto duas vezes. Pra mais crocância, cozinhe os cubos na água por 5 minutos antes de assar. Mais em receitas na airfryer.
Erros comuns
- Começar na água fervendo. Por fora desmancha, por dentro fica crua.
- Pedaços de tamanhos diferentes. Cada um fica pronto num tempo.
- Não salgar a água. A batata absorve o sal enquanto cozinha. Depois, só fica salgada por fora.
- Bater purê no liquidificador ou mixer. Libera amido demais e a textura fica elástica.
Como guardar batata
Crua, em local fresco, escuro e seco, fora da geladeira, longe da cebola. Batata com partes verdes ou brotos grandes deve ter essas partes cortadas fora com folga, porque têm solanina, que em quantidade faz mal. Cozida, dura até 4 dias na geladeira. Purê congela bem por até 2 meses. Batata cozida inteira congelada fica aguada.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar batata pra salada?
10 a 12 minutos depois de ferver, em cubos de 2 a 3 cm. Ela deve ficar macia, mas sem desmanchar quando você mistura com a maionese.
Batata cozinha com ou sem casca?
Os dois funcionam. Com casca, ela fica mais firme e saborosa, e a casca sai fácil depois de cozida.
Quanto tempo de batata na pressão?
10 a 12 minutos inteira e 5 a 6 em cubos, contando do chiado.
Como saber se a batata está cozida?
Espete com um garfo ou faca na parte mais grossa. Se entrar e sair sem resistência, está pronta.
Batata é a parceira clássica do frango assado e da carne de panela. Pra variar o acompanhamento, veja como cozinhar mandioca.
