Como cozinhar camarão

Pra cozinhar camarão, coloque na água já fervendo com sal e conte 1 a 2 minutos pro pequeno, 2 a 3 minutos pro médio e 3 a 5 minutos pro grande. Na frigideira bem quente, são 1 a 3 minutos de cada lado. O camarão está pronto quando fica rosado por fora, branco e opaco por dentro e curva em formato de C. Se fechar em O, passou do ponto.

Camarão é caro e cozinha em poucos minutos, por isso errar dói no bolso. O erro mais comum é deixar tempo demais no fogo: a carne encolhe, solta água e fica borrachuda. Aqui estão os tempos por tamanho e por método, o jeito certo de limpar e descongelar e os sinais que mostram a hora de desligar.

Quanto tempo cozinhar camarão por tamanho

Tamanho	Água fervendo	Frigideira (cada lado)	Vapor	Airfryer a 200 °C
Pequeno (sete-barbas, mais de 100 por kg)	1 a 2 min	1 min	2 a 3 min	4 a 5 min
Médio (cinza, 60 a 80 por kg)	2 a 3 min	1 a 2 min	3 a 4 min	5 a 7 min
Grande (GG, 30 a 50 por kg)	3 a 4 min	2 a 3 min	4 a 6 min	7 a 8 min
Extra grande (VG, pistola)	4 a 5 min	3 min	6 a 8 min	8 a 10 min

Os tempos valem pra camarão descongelado e limpo. Com casca, conte 1 minuto a mais. Na água, o tempo começa quando ela volta a ferver depois que o camarão entra.

Como saber se o camarão está cozido

• Cor: a casca e a carne passam de cinza translúcido pra rosado e alaranjado.
• Interior: corte um no meio. A carne tem que estar branca e opaca, sem nada transparente.
• Formato: camarão no ponto fica curvado em C. Quando fecha num O apertado, já passou.
• Termômetro: 63 °C no centro, que é a temperatura segura indicada pra frutos do mar.

Na dúvida, tire do fogo um pouco antes. O calor que fica na panela termina o cozimento em 30 segundos.

Como limpar camarão e tirar a tripa

1. Puxe a cabeça com um giro, se o camarão vier inteiro.
2. Solte a casca pelas patinhas, abrindo como um casaco. Deixe a ponta do rabo se for servir como petisco.
3. Faça um corte raso nas costas, de ponta a ponta, com uma faca pequena.
4. Puxe a tripa escura com a ponta da faca ou com um palito. Ela sai inteira.
5. Lave rápido em água fria e seque com papel-toalha.

A tripa é o intestino do camarão. Não faz mal, mas deixa uma areia que range no dente e um gosto amargo, principalmente nos grandes. Guarde cascas e cabeças: fervidas por 20 minutos com cebola, viram um caldo ótimo pra risoto e moqueca.

Como descongelar camarão

• Na geladeira: passe o pacote pra uma tigela e deixe de 8 a 12 horas. É o jeito mais seguro.
• Na água fria: com pressa, coloque o camarão num saco bem fechado dentro de uma tigela com água fria. Em 15 a 30 minutos está pronto. Troque a água se ficar morna.
• Nunca na pia, em temperatura ambiente. A parte de fora esquenta e as bactérias se multiplicam antes do meio descongelar.

Camarão pequeno pode ir pra panela ainda meio congelado. Só tire o gelo da superfície com água fria e seque bem.

Passo a passo do camarão cozido na água

1. Ferva 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal, 1 folha de louro e meio limão. Serve pra 500 g de camarão.
2. Prepare uma tigela com água e gelo.
3. Coloque o camarão de uma vez e conte o tempo da tabela a partir da nova fervura.
4. Assim que ficar rosado e em C, escorra.
5. Passe pro gelo por 2 minutos se for usar frio, em salada, coquetel ou salpicão. Isso segura a textura firme.

Camarão grelhado na frigideira

É o preparo mais rápido e o que dá mais sabor. Seque muito bem o camarão e tempere com sal, alho e pimenta. Se usar limão, deixe no máximo 10 minutos, porque o ácido começa a cozinhar a carne. Aqueça a frigideira em fogo alto com azeite até quase soltar fumaça. Arrume os camarões sem amontoar e não mexa por 1 a 2 minutos. Vire e conte mais 1 a 2 minutos. Frigideira cheia ou fria faz o camarão soltar água e cozinhar em vez de dourar, então faça em levas. Mais ideias em receitas na frigideira.

Camarão no vapor e na airfryer

No vapor: coloque 3 dedos de água na panela, encaixe o cesto e espere ferver. Arrume o camarão numa camada só, tampe e conte de 3 a 6 minutos, conforme o tamanho. Fica suculento e com gosto mais limpo.

Na airfryer: preaqueça a 200 °C por 5 minutos. Misture o camarão com um fio de azeite e temperos e espalhe no cesto sem sobrepor. Conte de 5 a 8 minutos, sacudindo na metade. Empanado leva uns 2 minutos a mais. Veja outras receitas em receitas na airfryer.

Erros comuns

• Cozinhar demais. Um minuto a mais já deixa o camarão borrachudo. Fique perto do fogão.
• Descongelar na bancada. Além do risco de bactéria, a carne perde água e textura.
• Não secar antes de grelhar. A água vira vapor e o camarão não doura.
• Deixar muito tempo no limão. A carne fica esbranquiçada e farelenta antes de ir pro fogo.
• Comprar camarão com cheiro forte de amônia. Camarão bom tem cheiro de mar leve. Cabeça preta ou mole é sinal de que está velho.

Como guardar camarão

Camarão fresco cru dura só 1 a 2 dias na parte mais fria da geladeira. Congelado, até 6 meses, bem embalado. Cozido, guarde em pote fechado na geladeira por até 2 dias e não deixe fora dela por mais de 2 horas. Camarão já cozido pode ser congelado por até 3 meses, mas a textura fica um pouco mais firme. Descongelou cru, não congele de novo: cozinhe primeiro.

Perguntas frequentes

Quanto tempo leva pra cozinhar camarão?

De 1 a 5 minutos na água fervendo, conforme o tamanho. Médio, o mais vendido, fica pronto em 2 a 3 minutos.

Precisa tirar a tripa do camarão?

Não é obrigatório, porque ela não faz mal. Mas nos camarões médios e grandes ela deixa areia e gosto amargo, então vale tirar.

Pode cozinhar camarão congelado?

Pode, principalmente o pequeno. Tire o gelo da superfície, seque e aumente o tempo em 1 a 2 minutos. Grande e VG cozinham melhor descongelados na geladeira.

Camarão cozinha com ou sem casca?

Os dois jeitos funcionam. Com casca, ele fica mais suculento e saboroso, mas precisa de 1 minuto a mais e dá trabalho na hora de comer.

Camarão vai bem com arroz soltinho e também no mesmo cardápio do polvo cozido. Pra outros pratos do mar, veja como assar peixe e as receitas de peixes e frutos do mar.