Como cozinhar beterraba
Pra cozinhar beterraba, lave sem descascar, mantenha 2 cm do talo e cozinhe inteira na pressão por 15 a 20 minutos ou na panela comum por 40 a 50 minutos. Depois de cozida, a casca sai fácil esfregando com os dedos.
Pra cozinhar beterraba, lave sem descascar e deixe uns 2 cm do talo e a raiz inteira. Cozinhe na panela de pressão, coberta de água, por 15 a 20 minutos depois do chiado, ou na panela comum por 40 a 50 minutos. Ela está pronta quando a faca entra fácil. Depois de esfriar um pouco, a casca sai só esfregando com os dedos.
Cozinhar beterraba com casca parece detalhe, mas é o que mantém a cor e o sabor. Descascada e cortada, ela solta o pigmento na água e fica desbotada e sem graça. Com casca, sai roxa, adocicada e firme.
Tabela de tempos da beterraba
| Método | Beterraba média inteira | Em cubos ou fatias |
|---|---|---|
| Panela de pressão | 15 a 20 min | 5 a 7 min (perde cor) |
| Panela comum | 40 a 50 min | 15 a 20 min |
| Vapor | 40 a 50 min | 15 a 20 min |
| Forno a 200 °C, no papel-alumínio | 50 min a 1h | 30 a 35 min (com azeite) |
| Airfryer a 200 °C | 35 a 45 min (embrulhada) | 18 a 20 min |
| Micro-ondas, num saco ou pote tampado | 8 a 12 min | 5 a 6 min |
Beterrabas grandes, de mais de 300 g, podem levar até 25 minutos na pressão.
Por que cozinhar com casca e talo
O pigmento roxo da beterraba se dissolve na água. Quando a casca está inteira e o talo não foi cortado rente, o pigmento fica preso dentro. Por isso:
- não descasque antes;
- não corte a ponta da raiz;
- deixe 2 cm do talo.
Assim ela sai com cor intensa e gosto mais doce.
Passo a passo na pressão
- Lave as beterrabas esfregando com uma escovinha, pra tirar a terra.
- Corte as folhas, deixando 2 cm de talo. As folhas são comestíveis: refogue como couve.
- Coloque na panela de pressão e cubra com água.
- Feche e conte 15 minutos pra beterrabas pequenas e 20 pra médias, depois do chiado.
- Espere a pressão sair, espete uma faca. Se entrar sem resistência, está pronta.
- Escorra e deixe amornar.
- Descasque esfregando com os dedos ou com papel-toalha. A casca sai inteira.
Beterraba assada
Assada, ela fica mais doce e concentrada. Embrulhe cada beterraba inteira, com casca, em papel-alumínio com um fio de azeite e sal. Asse a 200 °C por 50 minutos a 1 hora. Pra salada morna, descasque, corte em gomos e tempere com azeite, vinagre balsâmico e queijo branco.
Como descascar sem manchar as mãos
- Use luvas descartáveis ou um saquinho plástico na mão.
- Esfregue com papel-toalha em vez dos dedos.
- Se manchou, esfregue limão com sal na pele antes de lavar.
- Pra tábua de madeira, use uma tábua de plástico ou forre com papel-manteiga.
Erros comuns
- Descascar antes de cozinhar. A beterraba desbota e perde sabor.
- Cortar rente ao talo. Abre um caminho pro pigmento sair.
- Cozinhar beterrabas de tamanhos muito diferentes juntas. As pequenas passam do ponto.
- Jogar as folhas fora. São tão nutritivas quanto as de espinafre e ficam ótimas refogadas.
Como guardar beterraba
Crua, sem as folhas, na gaveta da geladeira, dura até 3 semanas. As folhas, separadas, até 3 dias. Cozida e descascada, até 5 dias num pote fechado. Dá pra congelar a beterraba cozida em cubos por até 6 meses. Ela fica um pouco mais macia, boa pra suco, sopa e purê.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar beterraba na pressão?
15 a 20 minutos depois do chiado, inteira e com casca.
Beterraba cozinha com ou sem casca?
Com casca. Assim ela mantém a cor, o sabor e os nutrientes. A casca sai fácil depois de cozida.
Pode comer beterraba crua?
Pode. Ralada crua fica crocante e boa em salada, com cenoura e limão. O sabor é mais terroso que o da cozida.
Beterraba deixa a urina vermelha. Faz mal?
Não. Isso acontece com uma parte das pessoas e é só o pigmento da beterraba, que some em um ou dois dias. Se a cor aparecer sem você ter comido beterraba, vale procurar um médico.
Beterraba combina com ovo cozido e batata na salada. Pra mais legumes cozidos, veja como cozinhar brócolis e milho.
