Como cozinhar ervilha

Pra cozinhar ervilha seca partida, lave e cozinhe na pressão com o triplo de água por 10 a 15 minutos depois do chiado, sem precisar de molho. A ervilha seca inteira pede molho de 8 a 12 horas e de 15 a 25 minutos de pressão. Ervilha fresca ou congelada é bem mais rápida: de 2 a 5 minutos em água fervente com sal. Ervilha-torta, 2 a 3 minutos.

Ervilha é o nome de quatro ingredientes que se comportam de jeitos muito diferentes na panela. A seca é um grão de despensa, primo da lentilha, e vira sopa. A fresca e a congelada são verdes e delicadas e passam do ponto em minutos. A ervilha-torta se come com vagem e tudo. Errar o tipo é errar o tempo.

Tabela de tempos por tipo de ervilha

Tipo	Molho	Panela de pressão	Panela comum
Seca partida (amarela ou verde)	Não precisa	10 a 15 min	30 a 45 min
Seca inteira	8 a 12 h	15 a 25 min	1h a 1h30
Fresca, debulhada	Não	Não recomendado	3 a 5 min
Congelada	Não	Não recomendado	2 a 4 min
Em lata ou sachê	Já vem cozida	Não precisa	1 a 2 min, só pra aquecer
Ervilha-torta	Não	Não recomendado	2 a 3 min

Pra ervilha seca, as tabelas de pressão costumam trazer um tempo só, de 15 a 20 minutos. Na prática, a partida cozinha mais rápido que a inteira, porque não tem casca. Tempos de pressão contam a partir do chiado.

Precisa deixar a ervilha seca de molho?

A ervilha partida não precisa. Ela é descascada e dividida ao meio, então cozinha rápido como a lentilha. Se quiser, deixe de 30 minutos a 2 horas em água quente: o tempo cai uns 5 minutos.

A ervilha seca inteira precisa. Deixe de molho no triplo de água por 8 a 12 horas e descarte a água antes de cozinhar. Sem molho, ela demora o dobro e cozinha de forma desigual, igual ao grão-de-bico.

Nos dois casos, espalhe os grãos num prato antes e tire pedrinhas e grãos escuros. Depois lave numa peneira.

Passo a passo da ervilha seca na pressão

1. Escolha e lave 1 xícara de ervilha seca. Se for inteira, deixe de molho antes.
2. Coloque na panela de pressão com 3 xícaras de água. Não passe da metade da panela, porque a ervilha espuma bastante.
3. Junte 1 folha de louro. Sal só no final.
4. Feche e leve ao fogo alto. No chiado, abaixe pra médio e conte 10 minutos pra partida ou 15 pra inteira.
5. Desligue e espere a pressão sair sozinha.
6. Confira: a partida já deve estar quase desmanchando, a inteira macia e com o grão firme. Se precisar, mais 5 minutos.
7. Tempere com um refogado de cebola e alho e acerte o sal.

Sopa de ervilha na pressão

A ervilha partida desmancha sozinha e engrossa a sopa sem precisar bater no liquidificador.

1. Na panela de pressão, doure 100 g de bacon ou calabresa em cubos. Junte 1 cebola, 2 dentes de alho e 1 cenoura picada.
2. Coloque 2 xícaras (cerca de 400 g) de ervilha partida lavada e 1,5 litro de água quente. Junte 1 folha de louro.
3. Feche e conte 15 minutos depois do chiado.
4. Espere a pressão sair, abra e mexa bem. Se ficar grossa demais, junte água quente. Se ficar rala, ferva sem tampa por alguns minutos.
5. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.

Rende umas 6 porções e engrossa bastante ao esfriar. Mais ideias em sopas e caldos.

Ervilha fresca e congelada

Fresca: debulhe na hora de cozinhar, porque o açúcar do grão vira amido rápido. Ferva água com sal, coloque as ervilhas e conte 3 a 5 minutos. No vapor, 4 a 5 minutos. Escorra quando estiverem verde-vivo e macias.

Congelada: já vem branqueada da indústria, então só precisa terminar o cozimento. Vá direto do congelador pra água fervente por 2 a 4 minutos, ou refogue na manteiga por 4 a 5 minutos. Ervilha congelada é ótima em arroz à grega, salpicão e salada de maionese.

Em lata: já está cozida. Escorra, lave pra tirar o excesso de sal da salmoura e só aqueça.

Como cozinhar ervilha-torta

A ervilha-torta, ou ervilha-de-vagem, é comida inteira. Lave, corte as pontas e puxe o fio lateral de cada vagem, começando pela ponta. Depois escolha um jeito:

• Branqueada: 2 a 3 minutos em água fervente com sal, depois água gelada. Fica verde e crocante, boa pra salada.
• Refogada: na manteiga ou no azeite com alho, 2 minutos tampada e mais 2 destampada, em fogo médio-alto.
• No vapor: 3 a 4 minutos.

Cozida demais, ela amarela, fica mole e perde o sabor adocicado.

Erros comuns

• Pular o molho da ervilha inteira. O grão fica metade mole, metade duro.
• Cozinhar ervilha congelada por muito tempo. Ela fica cinza, enrugada e farinhenta.
• Encher demais a panela de pressão. A espuma da ervilha seca pode entupir a válvula.
• Esquecer o fio da ervilha-torta. Ele fica duro e fibroso na boca.
• Salgar a ervilha seca no começo. Fica difícil acertar o sal antes de saber quanto caldo vai sobrar.

Como guardar ervilha

Seca, em pote fechado e lugar seco, dura mais de um ano. Ervilha seca cozida ou sopa pronta duram até 4 dias na geladeira e até 3 meses no congelador, em porções. Fresca, debulhada, dura 2 a 3 dias na geladeira. Pra congelar, branqueie por 2 minutos, passe no gelo, seque e congele por até 12 meses. Ervilha-torta crua dura até 2 dias na geladeira, sem lavar, num saco fechado, e congela branqueada da mesma forma.

Perguntas frequentes

Quanto tempo cozinhar ervilha seca na pressão?

De 10 a 15 minutos depois do chiado pra ervilha partida, sem molho. Pra ervilha inteira de molho, de 15 a 25 minutos.

Precisa deixar ervilha partida de molho?

Não precisa. Ela cozinha rápido sem molho. Se quiser, 30 minutos a 2 horas em água quente reduzem o tempo em uns 5 minutos.

Quanto tempo cozinhar ervilha congelada?

De 2 a 4 minutos em água fervente, direto do congelador. Ela já vem branqueada, então passa do ponto rápido.

Pode comer ervilha-torta crua?

Pode, se estiver bem nova e limpa, tirando o fio. Mas uma escaldada de 2 minutos deixa mais macia e com cor mais viva.

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