Como cozinhar brócolis

Pra cozinhar brócolis no ponto, corte em floretes do mesmo tamanho e cozinhe no vapor por 5 a 7 minutos, ou em água fervente com sal por 3 a 4 minutos. Ele está pronto quando o talo fica macio pro garfo mas ainda firme. Pra manter a cor verde, passe direto pra uma tigela com água e gelo.

Brócolis cozido demais fica mole, amarelado e com aquele cheiro forte. No ponto, é verde vivo, crocante e gostoso até sem tempero. A diferença está em dois ou três minutos, por isso vale ficar perto do fogão.

Tabela de tempos do brócolis

Método	Tempo	Resultado
Vapor	5 a 7 min	Crocante, mantém mais nutrientes
Água fervente com sal	3 a 4 min	Verde vivo, macio por fora
Branqueamento (pra congelar)	2 min + gelo	Firme, pronto pra congelar
Micro-ondas (com 2 colheres de água, tampado)	3 a 4 min	Prático, parecido com vapor
Refogado no alho	5 a 6 min	Dourado nas pontas
Airfryer a 200 °C	8 a 10 min	Tostado e crocante
Forno a 220 °C	15 a 20 min	Caramelizado nas bordas

Os tempos são pra floretes médios, de uns 4 cm. Brócolis ninja, que tem cabeça única e floretes mais firmes, pode pedir 1 minuto a mais.

Como cortar o brócolis

1. Lave o maço inteiro em água corrente, sacudindo pra tirar a terra entre os floretes.
2. Corte os floretes rente ao talo principal, deixando um cabinho de 2 a 3 cm em cada um.
3. Floretes muito grandes, corte ao meio no sentido do comprimento.
4. Não jogue o talo fora. Descasque a parte mais dura com uma faca e corte em rodelas finas. Ele cozinha junto e é tão gostoso quanto a flor.

Brócolis no vapor

1. Coloque 3 dedos de água numa panela e encaixe o cesto de vapor por cima, sem a água encostar nele.
2. Quando ferver, coloque os floretes no cesto e tampe.
3. Conte 5 minutos e espete o talo de um florete com o garfo. Se entrar com leve resistência, está pronto.
4. Tempere com sal, azeite e, se quiser, gotas de limão.

Não tem cesto? Use uma peneira de metal apoiada na boca da panela, coberta com a tampa.

Brócolis na água

1. Ferva bastante água com 1 colher de sopa de sal por litro.
2. Coloque os floretes e deixe 3 a 4 minutos, sem tampar. A tampa segura os compostos que deixam o brócolis amarelado.
3. Escorra e passe pra água com gelo por 1 minuto, se não for servir na hora.

Brócolis refogado no alho

Cozinhe na água por 2 minutos e escorra bem. Numa frigideira, doure 3 dentes de alho fatiados em 2 colheres de azeite, junte o brócolis e salteie em fogo alto por 3 minutos. Sal no final.

Como congelar brócolis

Branqueie: 2 minutos em água fervente e 2 minutos no gelo. Seque muito bem, espalhe numa assadeira e leve ao congelador por 2 horas. Depois passe pra um saquinho. Os floretes ficam soltos e duram até 12 meses. Na hora de usar, vá direto pra panela, sem descongelar.

Erros comuns

• Cozinhar tampado na água. O brócolis amarela.
• Floretes de tamanhos diferentes. Os pequenos desmancham antes dos grandes ficarem prontos.
• Esquecer o gelo. O calor residual continua cozinhando e ele amolece no prato.
• Jogar o talo fora. É metade do peso que você pagou.

Como guardar brócolis

Cru, na geladeira, dentro de um saco com alguns furos, dura de 3 a 5 dias. Se as florzinhas começarem a amarelar, use logo. Cozido, dura até 3 dias num pote fechado.

Perguntas frequentes

Quanto tempo cozinhar brócolis?

3 a 4 minutos na água fervente ou 5 a 7 minutos no vapor, pra ficar macio e ainda crocante.

Brócolis no vapor perde menos nutrientes?

Sim. No vapor, ele não fica mergulhado na água, então perde menos vitaminas que se dissolvem no líquido, como a vitamina C.

Como deixar o brócolis verdinho?

Cozinhe pouco, sem tampa na água, e dê o choque no gelo logo depois.

Dá pra comer o talo do brócolis?

Dá. Tire a casca mais dura e corte em rodelas. Ele fica macio e levemente adocicado, e cozinha no mesmo tempo dos floretes.

Brócolis vai bem com peixe assado, com frango e em salada com ovo cozido. Pra mais legumes, veja como cozinhar batata e beterraba.