Como cozinhar abóbora

Pra cozinhar abóbora, corte em cubos de 3 cm e cozinhe na pressão por 3 a 5 minutos depois do chiado, na água fervente por 12 a 15 minutos ou no vapor por 12 a 15 minutos. No forno a 200 °C, os cubos com azeite levam de 30 a 40 minutos. Está pronta quando o garfo entra sem esforço. A cabotiá pode ir com casca.

Abóbora, jerimum ou moranga: o nome muda de região pra região, e cada tipo tem uma textura. A cabotiá é firme e doce, a moranga solta mais água, a menina e a paulista ficam cremosas. Saber qual você tem em mãos evita purê aguado e cubos desmanchando. Este guia junta os tempos de cada método e a melhor abóbora pra cada uso.

Tabela de tempos da abóbora

Método	Cubos de 3 cm	Pedaços grandes ou metades
Panela de pressão	3 a 5 min	8 a 10 min
Água fervente com sal	12 a 15 min	20 a 25 min
Vapor	12 a 15 min	20 a 25 min
Forno a 200 °C	30 a 40 min, com azeite	45 min a 1h, virada pra baixo
Airfryer a 200 °C	15 a 20 min	Não recomendado
Micro-ondas, tampado, potência alta	8 a 10 min	15 a 20 min, em ciclos de 5
Refogada, tampada	15 a 20 min	Não se aplica

A cabotiá, mais firme, fica no limite de cima da faixa. Moranga e menina amolecem mais rápido. Na pressão, a abóbora passa do ponto em segundos, então nas primeiras vezes fique na faixa de baixo.

Tipos de abóbora e pra que serve cada uma

Tipo	Como reconhecer	Textura	Melhor pra
Cabotiá (japonesa)	Redonda e achatada, casca verde-escura	Firme, seca e bem doce	Assada, cozida com casca, purê, sopa
Moranga	Laranja-avermelhada, com gomos	Mais aguada e fibrosa	Camarão na moranga, doce, quibebe
Menina (brasileira)	Pescoço longo, verde rajada de amarelo	Úmida e macia	Refogada, doce em calda, sopa
Paulista	Alongada, verde com listras claras	Macia, pouco doce	Refogada, quibebe, recheio

No Nordeste, jerimum é o nome geral da abóbora, e a receita é a mesma: como cozinhar jerimum segue esta tabela de tempos. Na dúvida, a cabotiá é a mais fácil de acertar, porque segura o formato.

Como descascar abóbora com segurança

1. Lave a casca com uma escovinha.
2. Se a abóbora estiver muito dura, fure em 3 ou 4 pontos e leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos. A casca amolece e a faca entra fácil.
3. Corte uma fatia fina da base pra ela ficar apoiada e não rolar na tábua.
4. Parta ao meio com uma faca grande, empurrando com a palma da outra mão no dorso da lâmina.
5. Tire as sementes e fibras com uma colher.
6. Corte em gomos e descasque cada gomo deitado na tábua, com a faca indo pra baixo, nunca na direção da mão.

A casca da cabotiá é fina e fica macia depois de cozida. Dá pra comer junto. Nas outras, a casca é mais dura e é melhor tirar. As sementes lavadas e secas viram petisco: 15 minutos no forno a 180 °C com sal.

Passo a passo da abóbora na pressão

1. Corte a abóbora em cubos do mesmo tamanho, com ou sem casca.
2. Coloque na panela de pressão com 1 xícara de água e uma pitada de sal. Não precisa cobrir: o vapor cozinha.
3. Feche e leve ao fogo alto. Quando chiar, abaixe pro médio e conte 3 a 5 minutos.
4. Desligue e tire a pressão logo, passando a panela fechada debaixo de água fria da torneira, ou do jeito que o manual da sua panela indicar. Se esperar sair sozinha, a abóbora continua cozinhando e pode desmanchar.
5. Escorra e use em seguida.

Pra mais receitas que aproveitam a panela, veja receitas na panela de pressão.

Abóbora assada no forno

Assada, ela fica caramelizada e mais doce. Corte em cubos ou gomos, misture com azeite, sal e alecrim ou páprica e espalhe numa assadeira sem amontoar. Asse a 200 °C por 30 a 40 minutos, virando na metade. Metades inteiras vão com o corte pra baixo, por 45 minutos a 1 hora, e a polpa sai com uma colher, pronta pro purê. Mais ideias em receitas no forno.

Abóbora no micro-ondas e no vapor

Micro-ondas: coloque os cubos num refratário com 3 colheres de sopa de água, tampe e cozinhe em potência alta por 8 a 10 minutos. Pedaços grandes, em ciclos de 5 minutos até o garfo entrar.

Vapor: cesto sobre 3 dedos de água fervendo, panela tampada, 12 a 15 minutos. É o melhor jeito pra purê, porque a abóbora não encharca.

Como fazer purê de abóbora

1. Cozinhe 1 kg de cabotiá no vapor ou no forno até ficar bem macia.
2. Se cozinhou na água, escorra e devolva pra panela em fogo baixo por 2 minutos pra secar.
3. Amasse ainda quente com espremedor ou garfo.
4. Junte 1 colher de sopa de manteiga, sal, noz-moscada e, se quiser, um pouco de leite ou requeijão.
5. Mexa em fogo baixo até ficar cremoso.

Erros comuns

• Usar moranga pra purê cozida na água. Ela já é aguada e o purê fica ralo.
• Cubos de tamanhos diferentes. Os pequenos desmancham antes dos grandes ficarem prontos.
• Esperar a pressão sair sozinha. O calor que sobra transforma os cubos em papa.
• Descascar a abóbora inteira em pé. A faca escorrega na casca dura. Corte em gomos primeiro.
• Assadeira lotada. A abóbora solta água e cozinha no vapor em vez de dourar.

Como guardar abóbora

Inteira, em lugar fresco e arejado, a cabotiá dura até 2 meses e a moranga cerca de 1 mês. Cortada e crua, embrulhada em filme, de 4 a 5 dias na geladeira. Cozida ou em purê, até 4 dias num pote fechado. Pra congelar, cozinhe até ficar macia, escorra bem e guarde em porções por até 6 meses. Purê congela melhor que cubos, que ficam moles ao descongelar.

Perguntas frequentes

Quanto tempo cozinhar abóbora na pressão?

De 3 a 5 minutos depois do chiado, em cubos de 3 cm. Pedaços grandes pedem de 8 a 10 minutos.

Pode cozinhar abóbora com casca?

Pode, principalmente a cabotiá, que tem casca fina e macia depois de cozida. Lave bem com escovinha antes.

Como cozinhar moranga sem desmanchar?

Prefira o vapor ou o forno e fique na faixa de baixo do tempo. Na água, a moranga absorve líquido e desmancha mais rápido.

Qual a melhor abóbora pra purê?

A cabotiá, porque tem polpa seca e doce. O purê fica cremoso sem precisar de muito leite.

Abóbora fica ótima com carne de panela e ao lado de outros legumes, como chuchu e batata. Pra mais ideias leves, veja receitas vegetarianas e veganas.