Como cozinhar batata-doce
Batata-doce em cubos, rodelas ou inteira: tempo na panela, na pressão, no vapor, no micro-ondas, no forno e na airfryer, e como saber o ponto.
Pra cozinhar batata-doce, lave bem, corte em cubos de 3 cm, com ou sem casca, e coloque em água fervente com sal. Conte 15 a 20 minutos, até o garfo entrar sem esforço. Inteira e média, leva de 30 a 40 minutos na panela comum ou 10 a 15 minutos na pressão depois do chiado. Assada no forno a 200 °C, em palitos, fica pronta em 25 a 30 minutos; na airfryer, em 15 a 20.
A batata-doce cozinha um pouco mais rápido que a batata inglesa em pedaços, mas passa do ponto com facilidade e encharca. O tempo muda com o tamanho do pedaço e com a variedade: a de casca roxa e polpa branca é mais firme, a de polpa laranja é mais úmida e desmancha antes. Use a tabela como ponto de partida e teste com o garfo.
Quanto tempo cozinhar batata-doce: tabela
| Método | Cubos (3 cm) | Rodelas (2 cm) | Palitos | Inteira média |
|---|---|---|---|---|
| Panela comum, água fervendo | 15 a 20 min | 12 a 15 min | 10 a 12 min | 30 a 40 min |
| Panela de pressão | 4 a 6 min | 4 a 5 min | Não recomendado | 10 a 15 min |
| Vapor | 15 a 20 min | 12 a 15 min | 12 a 15 min | 35 a 45 min |
| Micro-ondas, tampado | 6 a 8 min | 5 a 7 min | 5 a 6 min | 8 a 12 min, furada |
| Forno a 200 °C | 25 a 30 min | 25 a 30 min | 25 a 30 min | 45 a 60 min |
| Airfryer a 200 °C | 15 a 20 min | 15 a 18 min | 15 a 20 min | 35 a 45 min |
Na pressão, os tempos contam a partir do chiado e valem pra batata coberta de água. Na panela comum, comece a testar 3 minutos antes do tempo mínimo: a batata-doce passa de macia a desmanchando em pouco tempo.
Passo a passo da batata-doce cozida
- Lave 2 batatas-doces médias (cerca de 600 g) com escovinha, porque a casca guarda terra.
- Descasque ou deixe a casca, e corte em cubos de 3 cm do mesmo tamanho.
- Ferva água suficiente pra cobrir, com 1 colher de chá de sal por litro.
- Junte a batata e cozinhe destampado em fogo médio.
- Aos 12 minutos, espete um garfo: pronta quando entra sem esforço e o pedaço não desmancha.
- Escorra na hora e deixe 2 minutos no escorredor pra soltar o vapor.
Batata-doce com ou sem casca?
A casca é comestível e segura o formato do pedaço durante o cozimento, por isso a batata com casca encharca menos. Ela também tem fibra. Pra purê, doce e papinha, cozinhe com casca e tire depois, que ela sai fácil com a ponta da faca. Pra salada e marmita, cubos com casca ficam mais firmes.
Batata-doce assada no forno e na airfryer
Corte em palitos ou cubos, seque bem com pano e misture com 1 colher de sopa de azeite, sal e, se quiser, páprica ou alecrim. No forno a 200 °C, espalhe sem amontoar e asse 25 a 30 minutos, virando na metade. Na airfryer a 200 °C, 15 a 20 minutos, sacudindo o cesto 2 vezes. Inteira, embrulhe em papel-alumínio e asse 45 a 60 minutos no forno, até ficar mole ao apertar. Mais ideias em receitas na airfryer.
Batata-doce no micro-ondas
Inteira: lave, fure com o garfo em vários pontos, embrulhe em papel-toalha úmido e cozinhe em potência alta por 8 a 12 minutos, virando na metade. Em cubos: coloque num refratário com 3 colheres de sopa de água, tampe deixando uma fresta e cozinhe 6 a 8 minutos. É o jeito mais rápido pra marmita. Mais em receitas no micro-ondas.
Erros comuns
- Cozinhar demais. Batata-doce passada vira purê aguado. Teste cedo.
- Pedaços de tamanhos diferentes. Os pequenos desmancham antes dos grandes ficarem prontos.
- Deixar na água depois de pronta. Ela continua cozinhando e absorvendo água.
- Assadeira cheia. No forno e na airfryer, batata amontoada cozinha no vapor e não doura.
Como guardar batata-doce
Crua, guarde fora da geladeira, em lugar seco, fresco e escuro, por até 3 semanas. Na geladeira ela endurece no meio e fica com gosto ruim. Cozida ou assada, vai pra geladeira em até 2 horas, em pote fechado, e dura 4 dias. Pra congelar, cozinhe até quase o ponto, escorra, espalhe numa assadeira pra congelar separado e passe pra saquinhos: dura até 3 meses.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar batata-doce?
Em cubos de 3 cm, de 15 a 20 minutos em água fervente. Inteira e média, de 30 a 40 minutos. Na pressão, inteira, de 10 a 15 minutos depois do chiado.
Como saber se a batata-doce está cozida?
O garfo ou a ponta da faca entra até o centro sem esforço e sai limpo. Se o pedaço começa a se abrir nas bordas, já passou um pouco do ponto.
Quanto tempo de batata-doce na panela de pressão?
Inteira e média, 10 a 15 minutos depois do chiado. Em cubos, só 4 a 6 minutos, e libere a pressão logo depois.
Precisa descascar batata-doce pra cozinhar?
Não. Bem lavada, a casca pode ir pra panela e até ser comida. Descasque depois de cozida se for fazer purê ou doce.
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