Como cozinhar mandioca

Pra cozinhar mandioca, descasque, corte em pedaços de uns 5 cm e cubra com água e sal. Na panela de pressão, conte 15 a 20 minutos depois do chiado. Na panela comum, 30 a 40 minutos em fogo médio. A mandioca está pronta quando os pedaços começam a rachar e o garfo entra sem esforço. Depois, tire a fibra dura do meio.

Mandioca, aipim e macaxeira são o mesmo alimento com nomes diferentes de região pra região. Cozida, ela vira acompanhamento de carne, base de escondidinho, purê, caldo e a mandioca frita que todo boteco serve. O que mais confunde é o tempo, porque ele varia muito de uma raiz pra outra.

Tabela de tempos da mandioca

Método	Tempo	Observação
Panela de pressão	15 a 20 min	Mandioca boa pode amolecer em 10
Panela comum	30 a 40 min	Tampa entreaberta, fogo médio
Mandioca congelada, na pressão	10 a 15 min	Vai direto, sem descongelar
Frita, depois de cozida	5 a 8 min	Óleo a 180 °C
Airfryer, depois de cozida	15 a 20 min a 200 °C	Com um fio de óleo
Assada no forno, depois de cozida	25 a 30 min a 220 °C	Virando na metade

Se passou do tempo e a mandioca continua dura, veja o tópico sobre mandioca que não amolece mais abaixo.

Como descascar mandioca

1. Corte as pontas e divida a raiz em toras de uns 10 cm.
2. Faça um corte no comprimento, atravessando a casca marrom e a camada rosada de baixo.
3. Enfie a ponta da faca entre a casca e a polpa branca e puxe. A casca sai inteira, como um rolo.
4. Lave as toras descascadas e corte ao meio no comprimento.

Comprou mandioca já descascada e congelada? Vai direto pra panela.

Passo a passo na pressão

1. Coloque a mandioca descascada na panela de pressão.
2. Cubra com água, 2 dedos acima, e junte 1 colher de sopa de sal.
3. Feche e conte 15 minutos depois do chiado.
4. Espere a pressão sair e confira com o garfo. Se ainda estiver firme, mais 5 minutos.
5. Escorra e tire a fibra dura do centro de cada pedaço.

Por que a mandioca não amolece?

Normalmente é mandioca colhida há muitos dias, ou que ficou num solo e numa época do ano que deixaram a raiz mais fibrosa. Não tem tempo de pressão que resolva. Pra evitar:

• Compre raízes firmes, sem manchas escuras ou pretas na polpa.
• Quebre a ponta na feira. A polpa deve ser branca ou amarelinha, úmida e sem riscos azulados.
• Cozinhe em até 2 dias depois da compra, ou descasque e congele.

Um truque antigo: quando a água ferver, jogue meio copo de água fria na panela. O choque ajuda a rachar a mandioca. Não faz milagre, mas ajuda com raízes que estão no limite.

Mandioca frita crocante

1. Cozinhe a mandioca até ficar macia, mas sem desmanchar.
2. Escorra, tire a fibra e corte em palitos grossos.
3. Deixe esfriar completamente, de preferência 1 hora na geladeira. Mandioca quente esfarela na fritura.
4. Frite em óleo bem quente, 180 °C, até dourar, uns 5 a 8 minutos.
5. Escorra em papel-toalha e salgue na hora.

Na airfryer, pincele os palitos frios com óleo e asse a 200 °C por 15 a 20 minutos, sacudindo na metade. Veja mais em receitas na airfryer.

Mandioca pode ser tóxica?

A mandioca vendida em feira e mercado é a mandioca mansa, própria pra consumo. A mandioca brava, usada pra fazer farinha e polvilho, tem mais compostos tóxicos e não é vendida pra cozinhar em casa. Mesmo a mansa nunca deve ser comida crua: o cozimento elimina os compostos que ela tem em pequena quantidade.

Erros comuns

• Não tirar a fibra do meio. É dura e incomoda na boca.
• Fritar mandioca quente. Ela esfarela e absorve óleo.
• Comprar raiz com manchas escuras. Já está passando e não amolece.
• Guardar crua por muitos dias na fruteira. A mandioca escurece rápido depois de colhida.

Como guardar mandioca

Crua com casca, em local fresco, dura de 2 a 3 dias. Descascada, em pote com água na geladeira, dura até 3 dias, trocando a água todo dia. Pra guardar por mais tempo, descasque, corte e congele crua em saquinhos, por até 6 meses. Cozida, dura 3 dias na geladeira e congela bem pra purê e escondidinho.

Perguntas frequentes

Quanto tempo cozinhar mandioca na pressão?

15 a 20 minutos depois do chiado. Mandioca congelada, 10 a 15.

Mandioca, aipim e macaxeira são a mesma coisa?

São. Mandioca é o nome mais comum no Sudeste e Centro-Oeste, aipim no Sul e no Rio de Janeiro, e macaxeira no Norte e Nordeste.

Como saber se a mandioca está cozida?

Os pedaços racham e o garfo entra sem resistência até o centro.

Pode congelar mandioca crua?

Pode, e é a melhor forma de guardar. Descasque, corte em pedaços e congele. Cozinhe direto do congelador.

Mandioca é a parceira da carne de panela e do feijão. Se preferir outro acompanhamento, veja como cozinhar batata.