Como cozinhar peixe

Pra assar peixe, preaqueça o forno a 200 °C. Filé fino, como o de tilápia, leva de 15 a 20 minutos. Posta de 2 a 3 cm, de 20 a 25 minutos. Peixe inteiro de 1 kg, de 30 a 40 minutos. O peixe está pronto quando a carne fica branca e opaca e se separa em lascas com o garfo.

Peixe cozinha rápido, e esse é o maior risco. Cinco minutos a mais e o filé fica seco e esfarelando. A boa notícia é que, com a regra do centímetro e uns sinais simples, dá pra acertar sempre.

Tabela de tempos pra assar peixe

Corte	Forno a 200 °C	Airfryer a 200 °C
Filé fino (tilápia, merluza, pescada)	15 a 20 min	10 a 12 min
Filé grosso (salmão, robalo)	18 a 22 min	12 a 15 min
Posta (cação, badejo, salmão)	20 a 25 min	15 a 18 min
Peixe inteiro até 1 kg	30 a 40 min	Não recomendado
Peixe inteiro de 1,5 a 2 kg	45 min a 1h	Não recomendado
Lombo de bacalhau dessalgado	25 a 30 min	Não recomendado

Regra da espessura: conte cerca de 10 minutos de forno pra cada 2,5 cm de espessura, medidos na parte mais grossa. Funciona pra quase todo peixe.

Como saber se o peixe está assado

• A carne muda de translúcida pra opaca, inclusive no centro.
• Espetando o garfo e girando, ela se solta em lascas.
• No peixe inteiro, a carne desgruda fácil da espinha.
• No termômetro, 63 °C na parte mais grossa.

Salmão é exceção pra quem gosta dele mais rosado no meio. Nesse caso, tire do forno uns 3 minutos antes.

Passo a passo do filé de peixe assado

1. Descongele o peixe na geladeira de um dia pro outro, se for congelado.
2. Seque bem com papel-toalha. Peixe molhado cozinha no vapor e não doura.
3. Tempere com sal, limão, alho e pimenta. Não deixe no limão mais de 30 minutos, porque o ácido começa a “cozinhar” a carne e ela fica esfarelada.
4. Unte a assadeira com azeite ou forre com papel-manteiga.
5. Arrume os filés sem sobrepor e regue com um fio de azeite.
6. Asse a 200 °C pelo tempo da tabela. Não precisa virar.

Pra uma versão completa no forno, arrume rodelas de batata e cebola embaixo do peixe e asse as batatas 20 minutos antes de colocar os filés por cima.

Peixe inteiro no forno

1. Peça pra limpar e escamar na peixaria.
2. Faça 3 cortes diagonais de cada lado, até quase encostar na espinha. Assim o tempero entra e o peixe cozinha por igual.
3. Tempere por dentro e por fora. Recheie a barriga com rodelas de limão, alho e ervas.
4. Coloque sobre uma cama de rodelas de cebola, que impede de grudar.
5. Cubra com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos e termine descoberto pra dourar a pele.

Como evitar que o peixe grude

• Assadeira bem untada ou papel-manteiga.
• Cama de rodelas de cebola, limão ou batata.
• Pele virada pra baixo, quando o filé tiver pele.
• Peixe bem seco antes de ir pro forno.

Peixe na airfryer

A airfryer deixa o filé com a borda douradinha. Pincele azeite no cesto ou use papel próprio pra airfryer, arrume os filés sem encostar um no outro e asse a 200 °C. Não precisa virar filé fino. Mais ideias em receitas na airfryer.

Erros comuns

• Usar a mesma regra pra todo peixe. Um filé de tilápia e uma posta de salmão têm tempos bem diferentes.
• Deixar muito tempo no limão. A carne perde a textura antes de ir pro forno.
• Forno frio. O peixe solta água antes de começar a assar.
• Mexer pra ver se está pronto. Filé delicado quebra. Teste com a ponta do garfo só no final.

Como guardar peixe assado

Peixe assado dura até 2 dias na geladeira, em pote bem fechado. Congelar o peixe já assado não é uma boa ideia, porque a textura fica farelenta. Pra reaproveitar, desfie e use em bolinho, torta ou salada.

Perguntas frequentes

Qual a temperatura do forno pra assar peixe?

200 °C pra filés, postas e peixes de até 1 kg. Peixes maiores podem ir a 180 °C por mais tempo, pra não secar por fora antes de cozinhar por dentro.

Asso o peixe coberto ou descoberto?

Filés e postas, descobertos. Peixe inteiro, coberto com papel-alumínio na primeira metade e descoberto no fim.

Posso assar peixe congelado?

Filés finos, sim, direto do congelador, com uns 50% a mais de tempo. Mas fica com menos sabor e solta mais água. O ideal é descongelar na geladeira.

Qual peixe é melhor pra assar?

Tilápia, merluza e pescada são práticos e baratos. Salmão, robalo e pescada amarela ficam mais suculentos. Pra peixe inteiro, tainha, pargo e dourado são boas escolhas.

Veja mais pratos em receitas de peixes e frutos do mar. Pra completar o prato, brócolis no ponto e arroz soltinho.