Como cozinhar lentilha

Pra fazer lentilha, lave os grãos, coloque numa panela com 3 xícaras de água pra cada xícara de lentilha e cozinhe em fogo médio, com a tampa entreaberta, por 20 a 25 minutos, até ficar macia. Na panela de pressão, são 5 a 8 minutos depois do chiado. Lentilha não precisa ficar de molho.

Lentilha é o grão mais rápido da despensa. Cozinha em menos tempo que o arroz, não exige planejamento e serve tanto pra sopa quanto pra salada. Em dezembro ela vira estrela: muita gente come na virada do ano pra atrair dinheiro no ano novo.

Tabela de tempos por tipo de lentilha

Tipo	Panela comum	Pressão	Melhor uso
Lentilha comum (marrom)	20 a 25 min	5 a 8 min	Ensopada, sopa, Ano-Novo
Lentilha verde	25 a 30 min	8 a 10 min	Salada (segura o formato)
Lentilha vermelha	12 a 15 min	Não recomendado (desmancha)	Creme, sopa, hambúrguer
Lentilha preta (beluga)	20 a 25 min	6 a 8 min	Salada, acompanhamento

Lentilha vermelha desmancha fácil e vira um creme. Ótimo pra sopa, péssimo pra salada.

Precisa deixar a lentilha de molho?

Não. Diferente do feijão e do grão-de-bico, a lentilha é pequena e fina e cozinha rápido sem molho. Se quiser deixar de molho por 2 horas, o tempo cai uns 5 minutos e alguns acham que fica mais fácil de digerir, mas é opcional.

O que não dá pra pular é a escolha e a lavagem. Espalhe os grãos num prato e tire pedrinhas, que às vezes aparecem. Depois lave numa peneira.

Passo a passo da lentilha ensopada

1. Escolha e lave 1 xícara de lentilha.
2. Numa panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue ½ cebola picada até murchar. Junte 2 dentes de alho.
3. Coloque a lentilha e 3 xícaras de água quente. Junte 1 folha de louro.
4. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por 20 a 25 minutos.
5. Prove um grão: tem que amassar fácil, mas sem virar pasta.
6. Tempere com sal e, se quiser, um fio de azeite e cheiro-verde no final.

Pra salada, cozinhe só com água e louro, escorra quando estiver al dente e tempere ainda morna com azeite, limão, cebola roxa e tomate.

Lentilha na pressão

Use 2 e ½ xícaras de água por xícara de lentilha, porque quase nada evapora. Conte 5 minutos pra lentilha mais firme e 8 minutos pra mais macia. Espere a pressão sair sozinha. Lentilha espuma bastante, então não encha mais da metade da panela. Mais preparos em receitas na panela de pressão.

Lentilha de Ano-Novo

A tradição é comer lentilha à meia-noite ou no almoço do dia 1º, pra atrair fartura. A versão clássica leva bacon ou calabresa:

1. Doure 100 g de bacon em cubos na panela. Junte cebola e alho.
2. Coloque 2 xícaras de lentilha lavada e 6 xícaras de água quente.
3. Cozinhe por 25 minutos, acerte o sal e finalize com cheiro-verde.

Rende umas 8 porções. Pra ver o cardápio completo da virada, passe em receitas de Natal e Ano-Novo.

Erros comuns

• Cozinhar demais. Lentilha passa do ponto rápido e vira papa. Comece a provar com 18 minutos.
• Usar lentilha vermelha em salada. Ela desmancha.
• Pouca água na panela comum. A lentilha absorve muito líquido e pode queimar no fundo.
• Não escolher os grãos. Pedrinha em lentilha é mais comum do que parece.

Como guardar lentilha

Cozida, dura até 5 dias na geladeira e até 3 meses no congelador. Congele com um pouco do caldo. Crua, em pote fechado e lugar seco, dura mais de um ano, mas grãos muito velhos demoram mais pra cozinhar.

Perguntas frequentes

Quanto tempo leva pra cozinhar lentilha?

20 a 25 minutos na panela comum e 5 a 8 minutos na pressão, pra lentilha marrom comum.

Qual a proporção de água pra lentilha?

3 xícaras de água pra 1 de lentilha na panela comum. Na pressão, 2 e ½.

Lentilha substitui o feijão?

Sim. Rende parecido, cozinha bem mais rápido e combina com arroz do mesmo jeito.

Uma xícara de lentilha crua rende quanto?

Cerca de 2 e ½ xícaras de lentilha cozida, o suficiente pra 4 a 5 porções de acompanhamento.

Gostou da praticidade? Veja também como cozinhar grão-de-bico e como cozinhar feijão.