Guia de preparo

Como cozinhar milho

Pra cozinhar milho verde, tire a palha e os cabelos, coloque as espigas em água já fervendo e cozinhe por 15 a 20 minutos na panela comum ou 8 a 10 minutos na pressão. Sal e manteiga só na hora de servir.

Por admin Atualizado em 5 de outubro de 2026

Pra cozinhar milho verde, tire a palha e os cabelos, coloque as espigas numa panela com água já fervendo e cozinhe por 15 a 20 minutos na panela comum, ou 8 a 10 minutos na pressão, contando do chiado. O milho está pronto quando os grãos ficam amarelo-vivos e macios ao apertar com a unha. Sal e manteiga vão só na hora de servir.

Milho cozido é comida de festa junina, de praia e de lanche da tarde. O ponto depende muito da espiga: milho fresco, colhido há poucos dias, cozinha rápido e fica doce. Milho mais velho pede mais tempo e nunca fica tão macio.

Tabela de tempos do milho verde

Método	Espiga inteira	Observação
Panela comum, água fervendo	15 a 20 min	O jeito mais comum
Panela de pressão	8 a 10 min	Água até cobrir as espigas
Vapor	15 a 20 min	Fica mais doce
Micro-ondas, na palha	3 a 4 min por espiga	Potência alta
Airfryer a 200 °C	15 a 18 min	Pincele manteiga, vire na metade
Brasa ou grelha	15 a 20 min	Virando sempre, com ou sem palha

Espigas muito grandes ou milho mais maduro podem pedir 5 minutos a mais.

Como escolher a espiga

Palha verde-clara e úmida, bem fechada.
Cabelo marrom-claro e levemente úmido na ponta, não preto e seco.
Grãos cheios, alinhados, que soltam um líquido leitoso quando você aperta com a unha.
Evite espigas com grãos murchos, amassados ou com falhas grandes.

Milho bom é milho fresco. Quanto mais tempo depois da colheita, mais o açúcar do grão vira amido e menos doce ele fica.

Passo a passo na panela comum

Tire a palha e os cabelos. Esfregar a espiga com um pano úmido ajuda a soltar os fios mais teimosos.
Se as espigas forem muito grandes, corte ao meio.
Ferva água numa panela grande, o suficiente pra cobrir as espigas.
Coloque o milho com cuidado e conte 15 minutos a partir da nova fervura.
Teste um grão com a unha ou prove. Se estiver firme, mais 5 minutos.
Escorra e sirva quente, com manteiga e sal.

Sal na água do milho: pode ou não?

O mais seguro é não salgar a água. Muita gente acha que o sal deixa a casca do grão mais firme, então a tradição é salgar só na hora de comer. Algumas pessoas colocam 1 colher de açúcar na água pra realçar o doce, o que ajuda quando o milho não está tão fresco.

Milho na pressão

Coloque as espigas na panela de pressão, cubra com água e feche. Conte 8 minutos pra milho fresco e 10 pra espigas mais maduras. Espere a pressão sair sozinha antes de abrir. Mais preparos em receitas na panela de pressão.

Milho no micro-ondas

O jeito mais rápido pra uma ou duas espigas. Deixe a palha, corte a base rente e leve ao micro-ondas em potência alta por 3 a 4 minutos por espiga. Espere 2 minutos, porque a palha sai muito quente. Segure pela ponta de cima com um pano e puxe: a espiga sai limpa, sem os cabelos.

Como debulhar o milho

Apoie a espiga em pé dentro de uma tigela grande, ou sobre a abertura de uma forma de pudim, e passe a faca de cima pra baixo, rente ao sabugo. Os grãos caem na tigela. Use em salada, cuscuz, sopa ou pra fazer canjica e pamonha na festa junina.

Erros comuns

Cozinhar demais. O grão fica enrugado e duro.
Comprar milho de muitos dias. Não amolece nem com mais tempo de panela.
Começar na água fria. O milho perde doçura na água morna.

Como guardar milho

Na palha, na geladeira, por até 3 dias. Quanto antes cozinhar, mais doce. Cozido, na espiga ou debulhado, dura até 3 dias num pote fechado. Pra congelar, cozinhe por 5 minutos, passe no gelo, debulhe e congele os grãos soltos por até 8 meses.