Como cozinhar pinhão

Pra cozinhar pinhão, lave as sementes, coloque na panela de pressão e cubra com água, uns 3 dedos acima, com 3 colheres de sopa de sal por quilo. Conte de 30 a 45 minutos depois do chiado e espere a pressão sair sozinha. Na panela comum, leva de 1h30 a 2h. O pinhão está pronto quando a casca abre fácil e a semente fica macia de ponta a ponta, sem miolo duro.

Pinhão é a semente da araucária e aparece nas feiras do Sul e do Sudeste no outono e no inverno. Ele tem casca grossa, então o erro mais comum é tirar do fogo cedo e ficar com um miolo duro e farinhento. O tempo também muda bastante de uma leva pra outra, conforme o tamanho e o frescor. Aqui estão os tempos por método e o jeito certo de descascar e guardar.

Quanto tempo cozinhar pinhão em cada método

Método	Tempo	Observação
Panela de pressão	30 a 45 min após o chiado	O jeito mais rápido e mais comum
Panela comum	1h30 a 2h	Tampa entreaberta, completando água quente
Pinhão congelado, na pressão	40 a 50 min	Vai direto do congelador pra panela
Chapa do fogão a lenha	20 a 30 min	Com corte na ponta, virando sempre
Forno a 200 °C	35 a 45 min	Pinhão cru, com corte na ponta
Airfryer a 200 °C	15 a 25 min	Pinhão cru, com corte na ponta

As fontes divergem bastante no tempo de pressão, de 30 a 45 minutos. Pinhão graúdo e recém-colhido fica no meio dessa faixa. Pinhão miúdo ou do fim da safra pode pedir o máximo. Na dúvida, abra um, prove e, se o centro ainda estiver firme, volte pra pressão por mais 10 minutos.

Como escolher pinhão bom

• Casca brilhante e firme, marrom-avermelhada, sem furos nem manchas de mofo.
• Peso na mão. Pinhão leve demais costuma estar seco ou chocho por dentro.
• Teste da água. Na hora de lavar, descarte os que boiam. Normalmente estão vazios ou bichados.
• Miolo claro. Abra um ao acaso na feira. A semente deve ser branca ou creme. Ponto preto ou escuro é sinal de que estragou.

Passo a passo do pinhão na panela de pressão

1. Lave os pinhões em água corrente, esfregando com as mãos, e descarte os que boiarem.
2. Se quiser descascar mais fácil depois, corte a pontinha de cada um com uma faca afiada ou tesoura de cozinha.
3. Coloque na panela de pressão e cubra com água, uns 3 dedos acima. Não passe de dois terços da altura da panela.
4. Junte 3 colheres de sopa de sal pra cada quilo de pinhão. A casca é grossa e o sal precisa de tempo pra chegar na semente.
5. Feche, leve ao fogo alto e, quando começar a chiar, abaixe pra fogo médio. Conte 30 minutos.
6. Desligue e espere a pressão sair sozinha. Nesse tempo ele continua cozinhando.
7. Abra, pegue um pinhão e prove. Se ainda estiver duro no meio, feche e cozinhe mais 10 a 15 minutos.
8. Escorra e sirva quente, descascando na hora.

Pinhão na panela comum

Funciona igual, só que demora muito mais. Use uma panela grande, cubra os pinhões com bastante água e sal e cozinhe em fogo médio, com a tampa entreaberta, por 1h30 a 2h. Confira a cada 30 minutos e complete com água quente sempre que baixar. Não deixe secar, porque a casca queima no fundo e o cheiro passa pra semente. Mais preparos longos em receitas na panela de pressão, que economizam gás nesse caso.

Pinhão assado na chapa, no forno e na airfryer

Assado, o pinhão fica com gosto mais tostado e textura mais seca, parecido com castanha. A regra que vale pros três jeitos: faça um corte na ponta ou na lateral de cada pinhão antes de assar. Sem esse corte, o vapor fica preso dentro da casca e ele pode estourar.

Na chapa do fogão a lenha

É o jeito tradicional no interior do Sul. Espalhe os pinhões cortados direto na chapa quente e vire de tempos em tempos, por 20 a 30 minutos, até a casca ficar escura e abrir no corte.

No forno

Espalhe numa assadeira, sem amontoar, e asse a 200 °C por 35 a 45 minutos, mexendo na metade. Está pronto quando a casca fica seca e quebradiça e a semente cede ao apertar.

Na airfryer

Seque bem os pinhões depois de lavar, corte as pontas e asse a 200 °C por 15 minutos. Confira e deixe mais 5 a 10 minutos se precisar. Descasque ainda quente. Veja mais ideias em receitas na airfryer.

Como descascar pinhão sem sofrer

• Descasque morno. Pinhão frio tem a casca mais grudada.
• Corte a ponta antes de cozinhar. Depois de pronto, é só apertar a base que a semente sai pelo corte.
• Sem corte, use a faca. Faça um talho no comprimento, com a faca apoiada na tábua, e abra a casca com os dedos.
• Tire a pele de dentro quando for usar em receita, como farofa ou paçoca de pinhão. É uma película fina e amarronzada que deixa a textura áspera.

Quando é a época do pinhão

A safra vai de abril a agosto, com mais oferta entre maio e julho. Por isso o pinhão é tão ligado às comidas de festa junina no Sul. No Paraná, a colheita e a venda só são permitidas a partir de 15 de abril (a data era 1º de abril até 2025 e foi adiada pra garantir pinhões maduros). Pinhão vendido antes disso pode estar verde e não cozinha direito.

Erros comuns

• Tirar da pressão cedo. O miolo fica duro e farinhento. Sempre prove um antes de escorrer tudo.
• Assar sem cortar a ponta. O pinhão pode estourar no forno ou na chapa.
• Comer cru. Pinhão cru é duro, amargo e pesado pra digestão. Ele sempre vai cozido ou assado.
• Pouco sal na água. A casca grossa segura o sal. Com pouco, a semente fica sem gosto.
• Guardar cozido fora da geladeira. Úmido e em temperatura ambiente, mofa em poucos dias.

Como guardar e congelar pinhão

Cru, na geladeira: com casca, num saco plástico aberto na gaveta de legumes, dura cerca de 1 a 2 meses. Confira de vez em quando e descarte os que mofarem.

Cru, no congelador: lave, seque bem e congele com casca em saco bem fechado, por até 6 meses. É o jeito de ter pinhão fora da safra. Cozinhe direto do congelador, sem descongelar.

Cozido: em pote fechado na geladeira, dura de 3 a 5 dias. Descascado, congela bem por até 3 meses e vai direto pra farofa, risoto ou sopa.

Perguntas frequentes

Quanto tempo deixar o pinhão na pressão?

De 30 a 45 minutos depois do chiado, esperando a pressão sair sozinha. Prove um antes de escorrer: se o centro estiver firme, mais 10 minutos.

Pode comer pinhão cru?

Não é recomendado. Cru, ele é duro, amargo e difícil de digerir. Cozido ou assado, fica macio e adocicado.

Precisa cortar a ponta do pinhão?

Pra cozinhar na água, é opcional e só facilita descascar. Pra assar no forno, na chapa ou na airfryer, é obrigatório, senão ele pode estourar.

Pode congelar pinhão cru?

Pode, e é a melhor forma de guardar. Congele com casca por até 6 meses e cozinhe direto do congelador, com uns 10 minutos a mais de pressão.

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