Bolo red velvet
O bolo americano de massa vermelha e aveludada, feito com leitelho caseiro, um toque de cacau e vinagre, montado em 2 camadas com creme de cream cheese.
Pra fazer bolo red velvet, misture 2 ½ xícaras de farinha, 1 ½ xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de cacau, 1 colher de chá de bicarbonato e 1 de sal. Junte 1 xícara de óleo, 1 xícara de leite com 1 colher de vinagre, 2 ovos e 1 colher de sopa de corante vermelho em gel, divida em 2 formas de 20 cm e asse a 180 °C por 30 a 35 minutos. Recheie e cubra com 300 g de cream cheese batido com 100 g de manteiga e 2 xícaras de açúcar de confeiteiro.
Red velvet quer dizer veludo vermelho, por causa da massa macia e úmida. O sabor não é de chocolate: o cacau entra em pouca quantidade, só pra dar fundo, e quem manda é a acidez do leitelho com o creme de queijo. A cor vem do corante, e o gel é o que tinge sem amargar.
Bolo red velvet
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e forre com papel-manteiga 2 formas redondas de 20 cm.
- Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato e o sal.
- Em outra, bata com um fouet o óleo, o leitelho, os ovos, o corante e a baunilha.
- Junte os líquidos aos secos e misture só até ficar homogêneo. Por último, o vinagre.
- Divida nas formas e asse por 30 a 35 minutos. Espere esfriar por completo.
- Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até clarear. Junte o cream cheese gelado e a baunilha e bata só até misturar.
- Recheie com 1/3 do creme, coloque a segunda camada e cubra o bolo com o restante. Leve à geladeira por 1 hora.
Dicas
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Leitelho caseiro
Leitelho, ou buttermilk, é o leite fermentado que deixa a massa macia. Pra fazer em casa, misture 1 xícara de leite com 1 colher de sopa de vinagre branco ou suco de limão e espere 10 minutos, até talhar levemente. Use em seguida. Iogurte natural com um pouco de leite também funciona, na proporção de ¾ de xícara de iogurte pra ¼ de leite.
Corante: gel, líquido ou natural
| Corante | Quantidade | Resultado |
|---|---|---|
| Gel vermelho | 1 colher de sopa | Vermelho forte, sem gosto. É o recomendado |
| Líquido vermelho | 2 a 3 colheres de sopa | Cor mais clara e alaranjada |
| Suco de beterraba reduzido | ½ xícara, no lugar de parte do leite | Cor vinho que escurece no forno, sabor terroso leve |
Dicas pro red velvet ficar fofo
- Ingredientes em temperatura ambiente. Ovos e leitelho gelados deixam a massa pesada.
- Não bata demais depois da farinha. Misture só até sumir o pó.
- Cream cheese gelado, manteiga macia. Bata primeiro a manteiga com o açúcar e junte o cream cheese gelado no fim, pra cobertura não ficar mole.
Como guardar bolo red velvet
Por causa da cobertura de cream cheese, ele fica na geladeira, coberto, por até 4 dias. Tire 20 minutos antes de servir pra massa voltar a ficar macia. As camadas sem cobertura congelam por 2 meses, embrulhadas em filme.
Perguntas frequentes
Qual é a receita original do red velvet?
A versão americana tradicional leva leitelho, vinagre, bicarbonato, pouco cacau e cobertura de cream cheese, como esta. Receitas antigas usavam cobertura de farinha cozida com manteiga, hoje menos comum.
Red velvet tem gosto de quê?
De bolo de baunilha levemente achocolatado e um pouco ácido, equilibrado pelo creme de queijo.
Posso fazer sem corante?
Pode, e o bolo fica marrom-claro, com o mesmo sabor. Pra manter a cor sem corante artificial, use suco de beterraba reduzido.
Dá pra fazer cupcake de red velvet?
Dá. A receita rende 24 cupcakes, que assam a 180 °C por 18 a 20 minutos.
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