Massa de pizza
A massa de pizza caseira de fermento biológico, com sova, tempo de crescer, tamanhos de disco e o jeito de assar no forno de casa.
Pra fazer massa de pizza, misture 300 ml de água morna com 10 g de fermento biológico seco e 1 colher de chá de açúcar. Junte 500 g de farinha de trigo, 1 ½ colher de chá de sal e 3 colheres de sopa de azeite e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa. Deixe crescer coberta por 1 hora, divida em 2, abra discos de 35 cm e pré-asse por 5 minutos no forno bem quente antes de rechear. Rende 2 pizzas grandes.
É a massa de pizza de casa, de borda macia e fundo firme, que dá pra fazer com o que tem na despensa. O segredo pro forno de casa é pré-assar o disco antes do recheio: assim o fundo não fica cru embaixo do molho e do queijo.
Massa de pizza
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Espere 5 minutos, até formar uma espuma por cima.
- Junte a farinha, o sal e o azeite e mexa com uma colher até formar uma massa.
- Passe pra bancada enfarinhada e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Se grudar muito, polvilhe farinha aos poucos.
- Faça uma bola, coloque numa tigela untada com azeite, cubra com pano ou filme e deixe crescer por 1 hora em lugar sem vento, até dobrar de tamanho.
- Preaqueça o forno na temperatura máxima (230 a 250 °C) por 20 minutos.
- Divida a massa em 2 bolas e abra cada uma com rolo ou com as mãos num disco de 35 cm. Coloque em formas de pizza untadas.
- Pré-asse cada disco por 5 minutos, só até a massa firmar.
- Espalhe o molho e o recheio e volte ao forno por 8 a 12 minutos, até a borda dourar e o queijo derreter.
Dicas
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Quantas pizzas rende a massa
| Tamanho do disco | Quantas pizzas | Peso de massa por disco |
|---|---|---|
| 35 cm (grande) | 2 | 430 g |
| 30 cm (média) | 3 | 285 g |
| 20 cm (broto) | 6 | 140 g |
Pra massa mais fina, abra os discos maiores ou divida a massa em 3 pizzas grandes. Conte 2 a 3 fatias de pizza grande por pessoa. Pra outras quantidades, use a calculadora de porções.
Dicas de massa de pizza no forno de casa
- Água morna, não quente. Tem que dar pra manter o dedo dentro. Água quente demais mata o fermento e a massa não cresce.
- Ponto da sova. Puxe um pedacinho de massa entre os dedos: se esticar fino sem rasgar, está pronta.
- Forno no máximo e bem preaquecido. Forno morno deixa a pizza pálida e o fundo mole.
- Pré-assar o disco. Os 5 minutos antes do recheio fazem a diferença no forno doméstico.
- Pouco molho. Molho demais encharca a massa. Uma camada fina basta.
Variações de massa de pizza
- Fermentação lenta: use só 2 g de fermento, sove e deixe a massa na geladeira por 24 horas, coberta. Tire 1 hora antes de abrir. Fica mais leve e saborosa.
- Integral: troque metade da farinha por farinha de trigo integral e junte mais 30 ml de água.
- Na frigideira: abra discos de 25 cm, doure de um lado em frigideira antiaderente tampada, em fogo baixo, por 5 minutos, vire, recheie e tampe até o queijo derreter. Mais ideias em receitas de frigideira.
- Sem fermento biológico: misture 2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de fermento químico, 1 colher de chá de sal, ¾ de xícara de leite e 3 colheres de sopa de óleo. Não precisa crescer: abra e asse. Fica mais parecida com massa de torta.
Como guardar e congelar massa de pizza
- Crua na geladeira: em bolas untadas com azeite, num pote fechado, por até 3 dias.
- Crua no congelador: em bolas, embaladas uma a uma, por até 3 meses. Descongele na geladeira de um dia pro outro.
- Disco pré-assado: esfrie, embale com filme e congele por até 3 meses. Recheie congelado e asse direto, com 3 ou 4 minutos a mais.
Perguntas frequentes
Por que minha massa de pizza não cresceu?
Fermento vencido, água quente demais ou lugar frio. Confira a validade, use água morna e, em dia frio, deixe a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa.
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode. Troque os 10 g de fermento seco por 30 g de fermento fresco, esfarelado na água morna.
Quanto tempo a massa de pizza precisa crescer?
Uns 60 minutos em ambiente morno, ou até dobrar de tamanho. Em dia frio pode levar até 2 horas.
Qual a temperatura pra assar pizza no forno de casa?
A máxima do forno, de 230 a 250 °C, preaquecido por 20 minutos. Asse na grade de baixo pro fundo dourar.
Pra treinar a sova, veja também o pão caseiro. Mais receitas de massa em massas e de forno em receitas de forno.
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