Massa de panqueca
A massa básica de panqueca batida no liquidificador, o recheio de carne moída e a montagem com molho e queijo, pra almoço ou jantar rápido.
Pra fazer massa de panqueca, bata no liquidificador 1 xícara de farinha de trigo, 1 ¼ xícara de leite, 2 ovos, 1 colher de sopa de óleo e ½ colher de chá de sal. Numa frigideira antiaderente de 20 cm untada e quente, espalhe ⅓ de xícara de massa e doure 1 minuto de cada lado. Rende 8 panquecas, prontas pra rechear com carne moída, frango ou presunto e queijo.
É a panqueca de casa de vó: massa fina, enrolada com recheio, coberta de molho de tomate e queijo e gratinada no forno. O que faz a massa dar certo é a proporção de líquido e o fogo da frigideira, não um ingrediente especial.
Massa de panqueca
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo e o sal por 30 segundos. Junte a farinha e bata mais 1 minuto, até ficar lisa.
- Deixe a massa descansar 10 minutos enquanto prepara o recheio. Ela deve ter a consistência de um creme de leite ralo.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio e unte com um papel-toalha molhado em óleo.
- Despeje ⅓ de xícara de massa e gire a frigideira pra cobrir o fundo. Cozinhe por 1 minuto, até as bordas soltarem, vire e doure mais 30 segundos.
- Empilhe as panquecas num prato. Unte a frigideira de novo a cada 2 ou 3 panquecas.
- Numa panela, aqueça o óleo e doure a carne moída em fogo alto, soltando com a colher, por 8 a 10 minutos, até não ter mais nenhuma parte rosada.
- Junte a cebola e o alho e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe por mais 3 minutos.
- Acerte o sal e a pimenta, desligue e misture o cheiro-verde.
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Coloque 3 colheres de sopa de recheio em cada panqueca e enrole como um charuto.
- Espalhe metade do molho no fundo de um refratário, arrume as panquecas lado a lado e cubra com o resto do molho.
- Cubra com a muçarela e o parmesão e asse por 15 minutos, até gratinar.
Dicas
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Quantas panquecas fazer por pessoa
| Pessoas | Panquecas | Massa | Carne moída |
|---|---|---|---|
| 2 | 4 | ½ receita | 200 g |
| 4 | 8 | 1 receita | 400 g |
| 6 | 12 | 1 ½ receita | 600 g |
| 10 | 20 | 2 ½ receitas | 1 kg |
Como prato principal, conte 2 panquecas recheadas por adulto e 1 por criança. A massa dobra sem problema no liquidificador: pra mais de 2 receitas, bata em partes.
Por que a massa de panqueca dá errado
- Massa grudando. Frigideira fria ou sem gordura. Espere esquentar bem e unte com papel-toalha a cada 2 ou 3 discos.
- Panqueca rasgando. Massa grossa demais ou virada cedo. Espere as bordas soltarem sozinhas antes de virar.
- Panqueca borrachuda. Farinha demais ou massa batida por muito tempo depois da farinha. Bata só até ficar lisa.
- Massa com grumos. Farinha colocada antes do líquido. No liquidificador, sempre o líquido primeiro.
Outros recheios de panqueca
- Frango com requeijão: 300 g de frango cozido e desfiado, refogado com cebola e tomate e misturado com ½ xícara de requeijão. Veja o ponto em como cozinhar frango.
- Presunto e queijo: 1 fatia de presunto e 1 de muçarela em cada panqueca, sem molho, só gratinada.
- Espinafre com ricota: 1 maço de espinafre refogado e picado com 250 g de ricota amassada. O passo a passo do espinafre está em como cozinhar espinafre.
- Doce: tire o sal da massa, junte 1 colher de sopa de açúcar e recheie com doce de leite ou banana com canela.
Como congelar panqueca
Os discos sem recheio duram até 3 meses no congelador, empilhados com papel-manteiga entre eles e embalados em saco fechado. Descongele na geladeira ou direto na frigideira, 30 segundos de cada lado. Já recheadas e com molho, congele no refratário por até 2 meses e asse sem descongelar, coberto com papel-alumínio, por 30 minutos a 200 °C.
Perguntas frequentes
Qual a receita de massa de panqueca mais fácil?
1 xícara de farinha, 1 ¼ xícara de leite, 2 ovos, 1 colher de sopa de óleo e sal, batidos no liquidificador. Rende 8 discos de 20 cm.
Precisa deixar a massa de panqueca descansar?
Não é obrigatório, mas 10 minutos de descanso deixam a massa mais lisa e a panqueca rasga menos ao virar.
Dá pra fazer massa de panqueca sem ovo?
Dá, trocando os 2 ovos por mais ¼ de xícara de leite e 1 colher de sopa de amido de milho. A panqueca fica mais frágil, então use frigideira antiaderente bem quente.
Quanto tempo a panqueca fica no forno?
Uns 15 minutos a 200 °C, só pra aquecer o molho e gratinar o queijo. A massa e o recheio já vão prontos.
Pra preparar os recheios, veja como cozinhar carne e como cozinhar frango. Mais receitas de frigideira no hub de frigideira e ideias pra noite em jantar rápido. Se o liquidificador de casa já não dá conta, veja o guia do melhor liquidificador.
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