Macarronese
Salada de macarrão parafuso com maionese, presunto e legumes, que vai bem na ceia, no churrasco e no almoço de domingo.
Pra fazer macarronese, cozinhe 500 g de macarrão parafuso por 1 minuto a menos que o indicado no pacote, escorra e deixe esfriar. Misture com 1 ½ xícara de maionese, 200 g de presunto em cubos, 1 lata de milho, 1 lata de ervilha, 1 cenoura ralada e ½ cebola picada. Leve à geladeira por 1 hora. Rende 10 porções.
É a salada que aparece em toda festa de família, do churrasco de domingo à mesa da ceia. O segredo é o macarrão firme e totalmente frio antes da maionese, senão ele empapa e a salada fica pesada.
Macarronese
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva 4 litros de água com 1 colher de sopa de sal e cozinhe o macarrão por 1 minuto a menos que o tempo do pacote, até ficar al dente.
- Escorra e passe na água fria pra parar o cozimento. Espalhe numa travessa e deixe esfriar por completo, uns 15 minutos.
- Numa tigela grande, misture a maionese com o limão, a cebola, o sal e a pimenta.
- Junte o macarrão frio, o presunto, o milho, a ervilha, a cenoura e a azeitona e misture com cuidado.
- Acerte o sal, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Na hora de servir, polvilhe o cheiro-verde.
Dicas
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Quanto fazer de macarronese por pessoa
| Pessoas | Macarrão (cru) | Maionese |
|---|---|---|
| 10 | 500 g | 1 ½ xícara |
| 20 | 1 kg | 3 xícaras |
| 30 | 1,5 kg | 4 ½ xícaras |
| 50 | 2,5 kg | 7 ½ xícaras |
A conta usa cerca de 50 g de macarrão cru por pessoa, com a macarronese servida como acompanhamento ao lado de carne ou frango. Se ela for o prato principal, aumente em metade. Pra montar o cardápio inteiro, use a calculadora de porções.
Dicas pra macarronese não empapar
- Macarrão al dente. Ele amolece mais um pouco com a maionese. O ponto certo está em como cozinhar macarrão.
- Tudo frio. Macarrão morno derrete a maionese e a salada fica oleosa.
- Escorra bem as conservas. A água do milho e da ervilha deixa o molho ralo.
- Formato curto. Parafuso, pena e gravatinha seguram o molho melhor que o espaguete.
Variações
- Com frango: troque o presunto por 300 g de peito de frango cozido e desfiado.
- Com atum: 2 latas de atum escorrido no lugar do presunto.
- Mais leve: metade da maionese trocada por iogurte natural.
- Crocante: batata palha por cima, só na hora de servir.
Como guardar
Dura até 2 dias na geladeira, em pote fechado. Na mesa, não deixe mais de 2 horas fora da geladeira, e só 1 hora em dia muito quente, como no churrasco ao ar livre. Não congele: a maionese separa e o macarrão fica mole.
Perguntas frequentes
Qual macarrão usar na macarronese?
Massas curtas, como parafuso, pena ou gravatinha. Elas seguram o molho e não grudam umas nas outras.
Precisa lavar o macarrão da macarronese?
Pra salada, sim. A água fria para o cozimento na hora e tira o excesso de amido, então o macarrão não gruda e esfria mais rápido.
Dá pra fazer macarronese na véspera?
Dá. Monte e guarde coberta na geladeira. No dia, misture e junte um pouco de maionese se tiver secado.
Qual a diferença entre macarronese e maionese de batata?
A base é a mesma, maionese com legumes, mas a macarronese leva macarrão no lugar da batata e costuma levar presunto.
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