Pão caseiro
O pão caseiro de forma, fofinho e de casca fina, feito com farinha, fermento biológico, leite, ovo e óleo, com o ponto da sova e da fermentação explicados.
Pra fazer pão caseiro, misture 500 g de farinha de trigo, 10 g de fermento biológico seco, 1 colher de sopa de açúcar e 1 ½ colher de chá de sal. Junte 280 ml de leite morno, 1 ovo e 3 colheres de sopa de óleo e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa. Deixe crescer por 1 hora, modele, ponha numa forma de bolo inglês, deixe crescer mais 40 minutos e asse a 180 °C por 30 a 35 minutos.
É o pão de forma de casa: miolo branco e macio, casca fina e dourada, bom pro café da manhã, pra torrada e pra sanduíche. Não precisa de batedeira nem de farinha especial. O que faz diferença é a sova bem feita e respeitar o tempo de crescer, que muda com o calor do dia.
Pão caseiro
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
- Amorne o leite até ficar na temperatura do corpo: ao pingar no pulso, não deve parecer quente. Junte o leite, o ovo e o óleo à farinha e misture com a mão até formar uma massa grudenta.
- Passe pra bancada e sove por 10 minutos, esticando com a base da mão e dobrando de volta. No começo ela gruda; resista a pôr muita farinha. A massa está pronta quando fica lisa e volta devagar ao ser apertada.
- Faça uma bola, ponha numa tigela untada, cubra e deixe crescer em lugar sem vento por 1 hora, até dobrar de tamanho.
- Unte uma forma de bolo inglês de 28 x 11 cm com óleo e farinha.
- Aperte a massa pra tirar o ar, abra num retângulo do comprimento da forma e enrole bem apertado, como um rocambole. Feche a emenda beliscando e ponha na forma com a emenda pra baixo.
- Cubra e deixe crescer mais 40 minutos, até a massa chegar perto da borda. Nos últimos 15 minutos, preaqueça o forno a 180 °C.
- Pincele com a gema batida e asse por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourado. Batendo embaixo, o pão deve soar oco.
- Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 30 minutos antes de cortar, pro miolo terminar de firmar.
Dicas
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Como saber o ponto da massa de pão
- Sova: pegue um pedacinho e estique devagar com os dedos. Se formar uma película fina que deixa passar luz sem rasgar, a sova está boa. Se rasgar logo, sove mais 2 ou 3 minutos.
- Primeira fermentação: afunde um dedo enfarinhado na massa. Se a marca volta devagar e não some, está pronta. Se volta rápido, espere mais 10 minutos.
- Segunda fermentação: a massa deve chegar a 1 ou 2 dedos da borda da forma. Se passar muito disso, o pão pode murchar no forno.
- Assado: casca dourada por igual e som oco ao bater no fundo. Com termômetro, o miolo marca uns 90 °C.
Por que o pão caseiro não cresce ou fica pesado
- Leite quente demais. Acima de uns 45 °C, o fermento morre. Morno é a temperatura do corpo.
- Fermento vencido. Confira a validade. Na dúvida, misture o fermento com o leite morno e o açúcar e espere 10 minutos: tem que espumar.
- Farinha demais na sova. A massa fica dura e o pão, pesado. Unte as mãos com óleo em vez de jogar farinha.
- Lugar frio ou com vento. Deixe crescer dentro do forno desligado com a luz acesa ou perto de um lugar morno.
- Sal em cima do fermento. Em contato direto e por muito tempo, o sal atrapalha o fermento. Misture os secos logo e siga.
Variações de pão caseiro
- Pão de leite mais doce: aumente o açúcar pra 4 colheres de sopa e pincele com leite e açúcar antes de assar.
- Pão integral: troque 200 g da farinha branca por farinha integral e junte mais 30 ml de leite. Fica mais denso.
- Com aveia: junte ½ xícara de aveia em flocos à farinha e polvilhe mais aveia por cima. O guia de aveia mostra os tipos.
- Pãezinhos: divida a massa em 12 bolas de uns 70 g, arrume numa assadeira e asse por 20 a 25 minutos.
- Pão de alho: com o pão frio e fatiado, a pasta do pão de alho vai ao forno até dourar.
Como guardar pão caseiro
Depois de frio, guarde em saco plástico bem fechado ou num pote, fora da geladeira: dura 3 dias macio. Na geladeira ele resseca mais rápido. Pra durar mais, congele fatiado por até 3 meses e toste as fatias direto do congelador, ou aqueça no forno a 180 °C por 5 minutos.
Perguntas frequentes
Quanto fermento usar pra 500 g de farinha?
10 g de fermento biológico seco, que é 1 sachê, ou 30 g de fermento biológico fresco.
Dá pra fazer pão caseiro sem sovar?
Dá uma versão sem sova, deixando a massa mais mole crescer por 12 horas na geladeira. Pra este pão de forma fofinho, a sova de 10 minutos é o que garante o miolo macio.
Pão caseiro pode usar fermento químico?
Não. Fermento químico é pra bolo. Pão precisa de fermento biológico, seco ou fresco.
Quanto tempo o pão caseiro fica no forno?
De 30 a 35 minutos a 180 °C, numa forma de bolo inglês. Pãezinhos menores levam de 20 a 25 minutos.
Posso trocar o leite por água?
Pode, na mesma quantidade. O pão fica com casca um pouco mais firme e miolo menos macio.
Mais receitas de pão no hub de pães e de forno em receitas de forno. Pra transformar xícaras em gramas na hora de pesar a farinha, use o conversor de medidas. Com o pão pronto, ele combina com o patê de frango no lanche.
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