Pão de queijo
O pão de queijo mineiro de polvilho escaldado, com queijo meia cura, que dá pra congelar cru e assar no forno ou na airfryer. Rende 40 pãezinhos.
Pra fazer pão de queijo, ferva 1 xícara de leite, ½ de água, ½ de óleo e 1 colher de chá de sal e despeje sobre 250 g de polvilho doce e 250 g de polvilho azedo. Quando amornar, junte 2 ovos e 200 g de queijo meia cura ralado, sove, faça bolinhas de 3 cm e asse a 200 °C por 25 a 30 minutos. Rende 40 pãezinhos.
É o pãozinho de queijo mineiro de verdade, feito com polvilho escaldado. Escaldar quer dizer jogar o líquido fervendo sobre o polvilho, e é isso que dá a casquinha fina e o miolo elástico. A mistura dos dois polvilhos equilibra as coisas: o doce deixa o miolo macio e o azedo faz o pão crescer e abrir.
Pão de queijo
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque os dois polvilhos numa tigela grande.
- Leve o leite, a água, o óleo e o sal ao fogo até ferver.
- Despeje o líquido fervente sobre o polvilho e mexa com uma colher até virar uma massa grudenta e sem pó seco. Deixe amornar por 10 minutos.
- Junte os ovos, um de cada vez, amassando com as mãos até incorporar.
- Acrescente o queijo e sove por 5 minutos, até a massa ficar lisa e soltar das mãos.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Com as mãos untadas de óleo, faça bolinhas de 3 cm e arrume numa assadeira, com 3 cm de distância.
- Asse por 25 a 30 minutos, até crescerem e dourarem embaixo e em cima.
Dicas
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Tempo de forno e de airfryer
| Como | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Forno, massa fresca | 200 °C | 25 a 30 min |
| Forno, congelado | 200 °C | 30 a 35 min |
| Airfryer, massa fresca | 180 °C | 15 a 18 min |
| Airfryer, congelado | 180 °C | 18 a 22 min |
Na airfryer, deixe espaço entre as bolinhas, porque elas quase dobram de tamanho. Se ainda não escolheu a sua, veja o guia da melhor airfryer.
Dicas pro pão de queijo crescer
- Líquido fervendo de verdade. Morno não escalda o polvilho, e o pão fica baixo e duro.
- Ovos com a massa morna. Se a massa estiver quente, o ovo cozinha. Espere uns 10 minutos.
- Queijo curado e seco. Meia cura ou canastra. Muçarela solta água e o pão murcha ao sair do forno.
- Forno bem quente. Preaquecido por 15 minutos a 200 °C. Forno fraco deixa o pão claro e achatado.
Como guardar
Cru, congelado, dura 3 meses e vai direto do freezer pro forno. Assado, fica bom no mesmo dia; no dia seguinte, aqueça 5 minutos no forno ou 3 na airfryer pra recuperar a casquinha. Na geladeira ele endurece.
Perguntas frequentes
Posso usar só polvilho doce?
Pode. Fica mais macio e cresce menos. Só com polvilho azedo, cresce mais, fica oco por dentro e com gosto mais ácido.
Por que meu pão de queijo murchou?
Saiu do forno antes de dourar embaixo ou levou queijo úmido. Espere a base ficar dourada e use queijo curado.
A massa ficou mole demais. E agora?
Acrescente polvilho doce às colheradas, sovando, até a massa soltar das mãos untadas. Ovos grandes costumam deixar a massa mais mole.
Pão de queijo tem glúten?
O polvilho vem da mandioca e não tem glúten. Mesmo assim, confira na embalagem do polvilho e do queijo se há aviso de contaminação cruzada.
Pra entender a matéria-prima, veja como cozinhar mandioca. Mais receitas em pães caseiros, como o pão de alho.
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