Ingredientes
Modo de preparo
Massa
- Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
- Amorne o leite até ficar na temperatura do corpo: ao pingar no pulso, não deve parecer quente. Junte o leite, o ovo e o óleo à farinha e misture com a mão até formar uma massa grudenta.
- Passe pra bancada e sove por 10 minutos, esticando com a base da mão e dobrando de volta. No começo ela gruda; resista a pôr muita farinha. A massa está pronta quando fica lisa e volta devagar ao ser apertada.
- Faça uma bola, ponha numa tigela untada, cubra e deixe crescer em lugar sem vento por 1 hora, até dobrar de tamanho.
Modelagem e forno
- Unte uma forma de bolo inglês de 28 x 11 cm com óleo e farinha.
- Aperte a massa pra tirar o ar, abra num retângulo do comprimento da forma e enrole bem apertado, como um rocambole. Feche a emenda beliscando e ponha na forma com a emenda pra baixo.
- Cubra e deixe crescer mais 40 minutos, até a massa chegar perto da borda. Nos últimos 15 minutos, preaqueça o forno a 180 °C.
- Pincele com a gema batida e asse por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourado. Batendo embaixo, o pão deve soar oco.
- Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 30 minutos antes de cortar, pro miolo terminar de firmar.
Dicas
Com fermento biológico fresco, use 30 g (2 tabletes) e dissolva no leite morno antes de juntar à farinha. Em dia frio, a fermentação pode levar o dobro do tempo: o sinal é o volume, não o relógio.