Manjar de coco com calda de ameixa
O manjar branco de coco feito na panela, com amido de milho, e a calda de ameixa preta da ceia. Com o ponto pra desenformar inteiro.
Pra fazer manjar de coco, leve ao fogo médio 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 200 ml de leite de coco e 6 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas no leite frio. Mexa sem parar até engrossar e ferver por 2 minutos, uns 15 minutos no total. Junte 100 g de coco ralado, despeje numa forma de pudim de 22 cm molhada e leve à geladeira por 6 horas. Desenforme e cubra com calda de ameixa. Rende 12 fatias.
Manjar, manjar branco e manjar de coco são o mesmo doce na mesa brasileira: um creme de leite e coco firmado com amido de milho e servido com ameixa preta em calda. Não vai ao forno nem leva ovo. É uma das sobremesas mais antigas da ceia de Natal, e dá pra fazer na véspera sem perder nada.
Manjar de coco com calda de ameixa
Ingredientes
Modo de preparo
- Dissolva o amido de milho em 1 xícara do leite frio.
- Numa panela, junte o restante do leite, o leite condensado, o leite de coco e o amido dissolvido. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
- Quando engrossar, deixe ferver por mais 2 minutos, sempre mexendo. Desligue e misture o coco ralado.
- Despeje numa forma de pudim de 22 cm molhada com água fria. Espere amornar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
- Pra calda, cozinhe a ameixa, o açúcar e a água em fogo baixo por 15 minutos, até a calda ficar em ponto de fio fino. Deixe esfriar.
- Desenforme o manjar num prato fundo e cubra com a calda e as ameixas.
Dicas
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Como saber o ponto do manjar
O creme está pronto quando fica grosso como um mingau firme e, ao passar a colher no fundo da panela, dá pra ver o fundo por 1 ou 2 segundos antes de fechar. Depois disso, deixe ferver mais 2 minutos mexendo: é esse tempo que cozinha o amido e garante que o manjar desenforme inteiro. Tirado do fogo cedo demais, ele fica mole no meio e escorre no prato.
Quanto manjar fazer pra 10, 20 e 30 pessoas
| Pessoas | Receitas | Leite | Leite condensado | Amido de milho | Ameixa seca (calda) |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 1 | 1 litro | 1 lata | 6 colheres de sopa | 200 g |
| 20 | 2 | 2 litros | 2 latas | 12 colheres de sopa | 400 g |
| 30 | 3 | 3 litros | 3 latas | 18 colheres de sopa | 600 g |
Uma forma de 22 cm dá 12 fatias generosas. Com outras sobremesas na mesa, a mesma forma serve até 16 pessoas. Pra quantidades maiores, faça uma receita por vez: panela com 3 litros de creme é difícil de mexer e queima no fundo.
Dicas pra desenformar o manjar sem quebrar
- Forma molhada. Passe água fria na forma e não seque. Funciona melhor que untar com óleo e não deixa gosto.
- 6 horas de geladeira. Menos que isso, o meio ainda está mole. O ideal é de um dia pro outro.
- Solte a borda. Pressione a borda do manjar com o dedo, puxando de leve pra dentro, pra entrar ar entre ele e a forma.
- Vire com o prato por cima. Segure forma e prato juntos, vire de uma vez e dê uma batidinha.
Variações de manjar
- Com açúcar no lugar do leite condensado: use 1 xícara de açúcar e mais 200 ml de leite. Fica menos doce e mais leve.
- Com calda de frutas vermelhas: cozinhe 300 g de frutas vermelhas com 1/2 xícara de açúcar por 10 minutos.
- Individual: divida o creme em 10 a 12 forminhas ou taças e gele por 4 horas.
- Com coco queimado: toste o coco ralado numa frigideira seca e espalhe por cima no lugar da calda.
Como guardar manjar
Coberto, dura até 4 dias na geladeira. A calda pode ficar à parte, num pote fechado, por até 2 semanas. Não deixe o manjar mais de 2 horas fora da geladeira. Congelado, ele solta água e perde a textura, então não vale a pena.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre manjar e manjar branco?
No Brasil, são nomes do mesmo doce de leite, coco e amido de milho com calda de ameixa. Manjar de coco é a forma de deixar claro que ele leva coco.
Por que meu manjar não firmou?
O creme saiu do fogo antes de ferver por 2 minutos, ou faltou tempo de geladeira. Amido de milho só firma depois de cozido.
Precisa tirar o caroço da ameixa?
Se a ameixa tiver caroço, tire depois de cozinhar na calda, quando ele solta fácil. Ameixa sem caroço já pode ir direto.
Dá pra fazer manjar sem leite de coco?
Dá, trocando o leite de coco por mais 200 ml de leite. O coco ralado mantém o sabor de coco.
Outras sobremesas de geladeira pra ceia: pudim de leite condensado, pavê e delícia de abacaxi. Mais em receitas de Natal.
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