Pavê
O pavê de Natal de travessa, em camadas de bolacha molhada no leite, creme branco cozido e cobertura de chocolate, sem claras cruas.
Pra fazer pavê simples, cozinhe 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 2 gemas e 2 colheres de sopa de amido de milho até engrossar, e deixe esfriar. Numa travessa, alterne camadas de bolacha maisena molhada rapidamente no leite e de creme, terminando com creme. Cubra com 1 caixinha de creme de leite misturada a 100 g de chocolate derretido e leve à geladeira por 4 horas. Rende 12 porções.
Pavê é a sobremesa de travessa que aparece em toda ceia: camadas de biscoito molhado e creme, firmes depois de umas horas de geladeira. Esta versão usa bolacha maisena, que se acha em qualquer mercado, e cobertura de chocolate no lugar do suspiro de claras cruas.
Pavê
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho antes de acender o fogo, até dissolver tudo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até ferver e engrossar como um mingau firme, uns 10 minutos. Deixe ferver mais 1 minuto pro amido e as gemas cozinharem bem.
- Desligue, junte a baunilha e cubra com filme encostado no creme. Deixe esfriar por 20 minutos.
- Passe cada bolacha rapidamente no leite, só uma molhada, e forre o fundo de uma travessa de 20 x 30 cm.
- Espalhe um terço do creme. Repita as camadas de bolacha e creme, terminando com creme.
- Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles.
- Misture o creme de leite até ficar liso e espalhe sobre o pavê.
- Decore com granulado ou raspas e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Dicas
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Dicas pro pavê ficar firme
- Creme bem cozido. Depois de engrossar, deixe ferver mais 1 minuto. Creme mal cozido fica ralo e com gosto de amido.
- Creme morno, não quente. Creme quente amolece a bolacha demais. Espere uns 20 minutos antes de montar.
- Bolacha só molhada. Um mergulho rápido basta: ela termina de amolecer com a umidade do creme.
- Tempo de geladeira. Com menos de 4 horas o pavê ainda escorre ao servir. Na véspera fica melhor ainda.
Quanto pavê fazer por pessoa
| Pessoas | Receitas | Travessa |
|---|---|---|
| 12 | 1 | 20 x 30 cm |
| 20 a 25 | 2 | 2 travessas de 20 x 30 cm ou 1 de 30 x 40 cm |
| 35 a 40 | 3 | 3 travessas de 20 x 30 cm |
Numa ceia com outras sobremesas, conte metade da porção: 1 receita serve bem 15 a 20 pessoas.
Variações de pavê
- Pavê de chocolate: no creme, junte 3 colheres de sopa de chocolate em pó junto com o amido, ou faça uma camada de cada.
- Pavê de morango: entre as camadas, 1 caixa de morangos picados e cubra com chantilly.
- Pavê de abacaxi: uma camada de abacaxi cozido com açúcar, como na delícia de abacaxi.
- Pavê de bombom: bombons picados por cima da última camada de creme, antes da cobertura.
- Com bolacha de chocolate: troque a maisena por bolacha de chocolate sem recheio e cubra com o mesmo creme.
Como guardar pavê
Coberto, dura até 3 dias na geladeira. Na mesa da ceia, não deixe fora mais de 2 horas: o creme leva leite e gema. Dá pra congelar por até 1 mês, mas a bolacha fica mais úmida depois de descongelar na geladeira.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre pavê e torta de bolacha?
São parentes. O pavê é montado em travessa e servido de colher; a torta de bolacha, como a torta de bolacha do site, costuma ser montada pra cortar em fatia.
Pavê leva ovo cru?
Não nesta receita. As gemas cozinham no creme até ferver, e a cobertura é de chocolate com creme de leite, sem suspiro de claras cruas.
Posso fazer pavê na véspera?
Pode e é até melhor: com uma noite de geladeira, as camadas firmam e o pavê sai inteiro na colher.
Qual bolacha usar no pavê?
Maisena e champanhe são as mais comuns. A maisena é mais firme e barata; a champanhe absorve mais e deixa o pavê mais macio.
Pra completar a mesa de sobremesas, veja o pudim de leite condensado e a torta de bolacha. Mais ideias no hub de receitas de Natal e em doces e sobremesas.
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