Torta holandesa
A torta holandesa clássica de aro removível: base crocante de bolacha, creme branco firme de manteiga e leite condensado, bolachas em pé na borda e ganache por cima.
Pra fazer torta holandesa, forre uma forma de aro removível de 22 cm com 200 g de bolacha maisena triturada e 80 g de manteiga derretida e asse 10 minutos a 180 °C. Bata 150 g de manteiga com 1 lata de leite condensado até clarear, junte 1 caixa de creme de leite gelado e 1 envelope de gelatina incolor dissolvida, encha a forma, apoie as bolachas cobertas de chocolate em pé na borda e leve à geladeira por 4 horas. Cubra com ganache e volte por mais 2 horas.
O que faz a torta holandesa ser holandesa é o creme: branco, firme e amanteigado, bem diferente do creme cozido do pavê. A borda de bolachas redondas cobertas de chocolate, colocadas em pé, é a marca registrada da sobremesa nas padarias. Dá pra fazer na véspera da ceia, e ela fica até melhor no dia seguinte.
Torta holandesa
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Misture a bolacha triturada com a manteiga derretida até parecer areia molhada.
- Aperte a mistura no fundo de uma forma de aro removível de 22 cm e asse por 10 minutos. Deixe esfriar.
- Hidrate a gelatina na água por 5 minutos e derreta no micro-ondas por 10 segundos, sem ferver.
- Bata a manteiga na batedeira por 3 minutos, até clarear. Junte o leite condensado em fio, sem parar de bater.
- Acrescente o creme de leite gelado e a baunilha e bata mais 1 minuto. Por último, a gelatina morna, em velocidade baixa.
- Despeje o creme sobre a base, encaixe as bolachas em pé na borda e leve à geladeira por 4 horas.
- Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos.
- Espere amornar, espalhe sobre o creme sem passar das bolachas e leve à geladeira por mais 2 horas antes de desenformar.
Dicas
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O segredo do creme holandês
O creme precisa de manteiga sem sal e em temperatura ambiente, macia a ponto de afundar com o dedo. Gelada, ela empelota; derretida, o creme não ganha corpo. Bata a manteiga sozinha por 3 minutos antes de juntar o leite condensado, em fio, com a batedeira ligada. A gelatina entra por último, morna e já dissolvida, com a batedeira em velocidade baixa.
Quanto tempo de geladeira
| Etapa | Tempo mínimo | Como saber que está pronto |
|---|---|---|
| Base de bolacha assada | 15 min pra esfriar | Firme ao toque, sem esfarelar |
| Creme na forma | 4 horas | Não balança quando mexe a forma |
| Depois da ganache | 2 horas | Ganache opaca e firme |
| Pronta pra desenformar | 6 horas no total | Aro solta com uma faca passada na borda |
Variações de torta holandesa
- Com morango. Espalhe 1 caixa de morangos picados sobre a base antes do creme.
- Sem gelatina. Troque a gelatina por 200 g de chocolate branco derretido e frio. O creme fica mais doce e um pouco menos firme.
- Em travessa. Faça em camadas, sem aro, numa travessa de 30 x 20 cm, e corte em quadrados.
- De pote. Monte em potes de 200 ml pra vender ou dar de presente, com a bolacha quebrada por cima.
Como guardar torta holandesa
Coberta, dura 4 dias na geladeira. Congelada inteira ou em fatias, aguenta 2 meses: descongele na geladeira por 8 horas, porque fora dela o creme começa a amolecer em 1 hora num dia quente.
Perguntas frequentes
Por que se chama torta holandesa?
O nome pegou nas confeitarias brasileiras por causa do creme amanteigado, mas a torta como conhecemos é uma criação daqui. Na Holanda não existe uma sobremesa igual.
Qual bolacha usar na borda?
A tradicional é a bolacha redonda coberta de chocolate, vendida em pacotes de uns 130 g. Um pacote cobre a borda de uma forma de 22 cm. Na falta dela, use biscoito wafer de chocolate cortado ao meio.
A torta holandesa leva ovo cru?
Não. O creme é feito só com manteiga, leite condensado, creme de leite e gelatina, sem clara nem gema.
Posso fazer sem batedeira?
Pode, com fouet e paciência: bata a manteiga por uns 6 minutos até ficar clara antes de juntar o resto. Liquidificador não funciona, porque aquece e derrete a manteiga.
Pra mesa da ceia, combina com o pavê e a torta de bolacha. Veja todas em sobremesa de Natal.
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