Delícia de abacaxi
Sobremesa gelada em três camadas: creme branco, abacaxi cozido com açúcar e chantilly. Fresquinha pra servir no calor do fim de ano.
Pra fazer delícia de abacaxi, cozinhe 1 abacaxi picado com ½ xícara de açúcar por 20 minutos, até secar a calda. Faça um creme com 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 2 gemas e 3 colheres de sopa de amido de milho. Monte num refratário de 20 x 30 cm: creme, abacaxi frio e chantilly. Gele por 4 horas. Rende 12 porções.
É a sobremesa de travessa das festas de família, gelada e com o azedinho do abacaxi cortando o doce do creme. Esta versão troca o suspiro de claras cruas, comum em receitas antigas, por chantilly, que é mais seguro e firma melhor na geladeira.
Delícia de abacaxi
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa panela, junte o abacaxi e o açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 20 a 25 minutos, até a calda secar quase toda.
- Deixe esfriar completamente.
- Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho antes de ligar o fogo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 10 a 12 minutos, até engrossar e ferver.
- Espalhe no fundo de um refratário de 20 x 30 cm, cubra com filme encostado no creme e deixe amornar.
- Espalhe o doce de abacaxi frio sobre o creme.
- Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar na batedeira, em velocidade alta, por 3 a 5 minutos, até formar picos firmes.
- Cubra o abacaxi com o chantilly e polvilhe coco ralado, se quiser.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Dicas
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Dicas pra delícia de abacaxi não ficar aguada
- Seque bem o abacaxi. A calda tem que reduzir até quase sumir da panela.
- Tudo frio na montagem. Abacaxi morno derrete o chantilly.
- Creme de leite fresco gelado. Deixe a caixa e a tigela na geladeira por 1 hora antes de bater. O creme de leite de caixinha comum não vira chantilly.
- Não bata demais. Passou do ponto de picos firmes, o chantilly vira manteiga.
Variações
- Com abacaxi em calda: use 1 lata de abacaxi em calda bem escorrido e picado, sem cozinhar.
- Com bolacha: forre o fundo do refratário com bolacha maisena antes do creme, como na torta de bolacha.
- Com coco: junte ½ xícara de coco ralado ao creme ainda quente.
Como guardar
Dura até 3 dias na geladeira, coberta. Não congele: o chantilly e o abacaxi soltam água ao descongelar. Por levar creme com ovos e laticínios, não deixe mais de 2 horas fora da geladeira.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi em lata na delícia de abacaxi?
Pode. Escorra muito bem a calda e pique os pedaços. Não precisa cozinhar.
Delícia de abacaxi leva clara em neve?
Muitas receitas antigas levam suspiro de claras cruas. Esta usa chantilly, que dispensa ovo cru e fica mais firme.
Quanto tempo a delícia de abacaxi precisa gelar?
Pelo menos 4 horas. Feita na véspera, as camadas ficam mais firmes e o corte sai bonito.
Por que o creme empelotou?
O amido não foi dissolvido antes de ir ao fogo ou faltou mexer. Misture tudo frio e mexa sem parar até engrossar.
Na mesa de doces da ceia, a delícia de abacaxi combina com a mousse de limão, a gelatina colorida e o pudim de leite condensado. Mais ideias em receitas de Natal e Ano-Novo e em doces e sobremesas.
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