Pavê de chocolate
O pavê todo de chocolate: creme de chocolate cozido em todas as camadas, bolacha molhada no leite com achocolatado e cobertura de ganache. Com a versão chocolate com creme branco.
Pra fazer pavê de chocolate, cozinhe 1 lata de leite condensado, 2 xícaras de leite, 2 gemas, 2 colheres de sopa de amido de milho e 3 colheres de sopa de chocolate em pó até engrossar. Monte numa travessa de 30 x 20 cm alternando bolacha maisena molhada em leite com achocolatado e o creme ainda morno, em 3 camadas. Cubra com ganache e leve à geladeira por 4 horas.
A diferença pro pavê simples é que aqui o chocolate está em tudo: no creme, no leite da bolacha e na cobertura. As gemas vão ao fogo junto com o creme, então não há ovo cru. Fica melhor feito na véspera, quando a bolacha absorve o creme e o corte sai limpo.
Pavê de chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa panela, misture o leite com o amido e o chocolate em pó até dissolver. Junte o leite condensado e as gemas.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 10 a 12 minutos, até engrossar e aparecer o fundo da panela. Desligue e junte a manteiga.
- Misture o leite com o achocolatado. Molhe as bolachas rapidamente e forre o fundo de uma travessa de 30 x 20 cm.
- Cubra com 1/3 do creme morno. Repita bolacha e creme até formar 3 camadas.
- Derreta o chocolate com o creme de leite, espalhe por cima e leve à geladeira por 4 horas. Decore com raspas.
Dicas
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Pavê de chocolate e creme branco
Pra versão em duas cores, prepare o creme branco do pavê simples e intercale: bolacha, creme branco, bolacha, creme de chocolate, bolacha e ganache. É a combinação mais pedida na ceia e rende uma travessa mais alta, pra 20 pessoas.
Qual chocolate usar
| Ingrediente | Resultado no creme |
|---|---|
| Chocolate em pó 50% | Sabor equilibrado, cor média. É o da receita |
| Cacau em pó 100% | Mais amargo e escuro. Use 2 colheres e junte 2 colheres de açúcar |
| Achocolatado | Mais doce e claro. Use 5 colheres e reduza o leite condensado pra ¾ da lata |
| Chocolate meio amargo picado | Creme mais denso. Junte 100 g fora do fogo, no lugar do pó |
Dicas pro pavê de chocolate ficar firme
- Bolacha molhada rapidinho. Um mergulho de 1 segundo. Encharcada, ela desmancha e o pavê vira papa.
- Creme no ponto de colher. Cozinhe até ver o fundo da panela ao mexer, mas sem ferver demais, ou ele talha.
- Monte com o creme morno. Ele se espalha melhor e cola nas bolachas.
Como guardar pavê de chocolate
Coberto com filme, dura 3 dias na geladeira. Não congele: o creme cozido solta água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer pavê de chocolate sem ovo?
Pode. Tire as gemas e aumente o amido pra 3 colheres de sopa. O creme fica um pouco menos amarelo por baixo do chocolate e sem diferença no sabor.
Qual bolacha usar no pavê de chocolate?
Maisena é a tradicional. Bolacha de chocolate sem recheio deixa o pavê mais escuro e intenso. Evite recheada, que fica doce demais e desmancha.
Quanto pavê de chocolate fazer por pessoa?
Uns 150 g por pessoa quando é a única sobremesa, ou metade disso numa ceia com várias. A travessa de 30 x 20 cm serve 15 pessoas.
Dá pra montar em potinhos?
Dá, em potes de 200 ml, com a bolacha quebrada em pedaços. Rende uns 12 potes.
Mais sobremesas de travessa em sobremesa de Natal, como a torta holandesa e o brigadeirão.
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