Frango desfiado
O frango desfiado temperado que vira recheio de torta, sanduíche e marmita: peito cozido na pressão, 3 jeitos de desfiar e o refogado com tomate, colorau e cheiro-verde.
Pra fazer frango desfiado, cozinhe 1 kg de peito de frango na panela de pressão com água, sal, alho e louro por 15 minutos depois do chiado. Desfie com dois garfos ou na batedeira ainda morno e refogue em 2 colheres de sopa de azeite com cebola, alho, 2 tomates picados e 1 colher de chá de colorau por 5 minutos, usando ½ xícara do caldo do cozimento. Rende 4 xícaras, uns 700 g.
O peito é o corte mais prático porque desfia em fios longos e quase não tem pele nem osso. Coxa e sobrecoxa dão um frango desfiado mais suculento, mas pedem uns minutos a mais e trabalho pra tirar os ossos. O caldo que sobra na panela é o segredo: ele devolve a umidade que o frango perde ao desfiar.
Frango desfiado
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o frango na panela de pressão com a água, o sal, o alho e o louro. Tampe e cozinhe por 15 minutos depois do chiado.
- Espere a pressão sair, retire o frango e reserve ½ xícara do caldo.
- Desfie o frango ainda morno com dois garfos ou na batedeira.
- Aqueça o azeite e doure a cebola por 3 minutos. Junte o alho e refogue por 1 minuto.
- Acrescente o tomate e o colorau e cozinhe até o tomate desmanchar.
- Junte o frango desfiado e o caldo e mexa por 5 minutos, até secar um pouco. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
Dicas
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Tempo de cozimento pra desfiar
| Corte | Panela de pressão (depois do chiado) | Panela comum |
|---|---|---|
| Peito sem osso | 15 min | 25 a 30 min |
| Peito com osso | 18 a 20 min | 35 min |
| Coxa e sobrecoxa | 20 min | 40 min |
| Peito congelado | 20 min, sem descongelar | Não recomendado |
Na panela de pressão, sempre cubra o frango com água. Pra mais tempos e cortes, veja o guia de como cozinhar frango.
Como desfiar frango
- Com dois garfos. O jeito clássico: segure o pedaço com um garfo e puxe as fibras com o outro, no sentido da carne.
- Na batedeira. Coloque o frango ainda morno na tigela e bata com o batedor de massa leve (ou o comum) em velocidade baixa por 30 segundos. Desfia 1 kg em menos de 1 minuto.
- Na própria panela de pressão. Depois que a pressão sair por completo, escorra quase toda a água, feche a tampa de novo e chacoalhe a panela com força por 20 segundos. Funciona bem com peito cozido por 20 minutos.
Desfie o frango ainda morno. Frio, ele fica firme e se parte em pedaços em vez de fios.
Tempero para frango desfiado
Além do refogado da receita, dá pra variar: com milho e requeijão vira recheio cremoso; com molho de tomate e azeitona, recheio de pastel; com pimentão e cebola roxa, vai bem no taco e no wrap. Pra marinadas e temperos secos, veja o tempero para frango.
Frango desfiado fit
Pra uma versão mais leve, refogue só com 1 colher de chá de azeite, cebola, tomate e cheiro-verde, sem colorau industrializado nem caldo em cubo, e use o caldo do próprio cozimento pra dar sabor. Cada 100 g de peito cozido tem cerca de 30 g de proteína.
Como guardar e congelar
Na geladeira, em pote fechado, dura 3 a 4 dias. No freezer, 3 meses: congele em porções de 1 xícara, achatadas no saco, que descongelam em 2 horas na geladeira ou direto na frigideira. É uma das bases mais úteis pra marmita da semana.
Perguntas frequentes
Quanto frango cru pra 1 kg de frango desfiado?
Cerca de 1,4 kg de peito sem osso, porque o frango perde uns 30% do peso ao cozinhar.
Como deixar o frango desfiado úmido?
Use o caldo do cozimento no refogado e não cozinhe demais. Peito cozido por mais de 20 minutos na pressão fica seco e esfarelado.
Dá pra fazer frango desfiado na airfryer?
Dá assar o peito temperado a 180 °C por 18 a 22 minutos e desfiar depois, mas ele sai mais seco que o cozido. Junte caldo ou molho no refogado.
Frango desfiado serve pra quais receitas?
Torta, fricassê, salpicão, lasanha, coxinha, panqueca e sanduíche. Veja a lista completa em receitas com frango desfiado.
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