Tempero para frango
O tempero básico de frango com alho, limão e sal, as variações por corte e preparo, quanto tempo deixar marinando e um tempero seco caseiro pra guardar.
Pra temperar 1 kg de frango, misture 4 dentes de alho amassados, 1 ½ colher de chá de sal, suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de páprica doce, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Espalhe bem na carne e deixe na geladeira por 30 minutos a 4 horas pra filé e peito, ou 2 a 12 horas pra coxa, sobrecoxa e frango inteiro. Esse é o tempero que funciona pra assado, grelhado e frito.
Frango tem sabor suave e aceita quase tudo, mas três coisas não podem faltar: sal na medida, alho e um ácido, que pode ser limão, vinagre ou vinho branco. O resto muda conforme o preparo. A tabela abaixo mostra o que combina com cada um.
Tempero para frango por preparo
| Preparo | O que juntar à base | Tempo na geladeira |
|---|---|---|
| Assado no forno (inteiro ou coxas) | alecrim, tomilho, 1/2 xícara de vinho branco, manteiga sob a pele | 4 a 12 horas |
| Grelhado (filé de peito) | orégano, cominho, mostarda | 30 minutos a 2 horas |
| Frito à passarinho | mais alho, colorau e cebola ralada | 1 a 4 horas |
| Airfryer | páprica defumada, alho em pó e um fio de óleo | 30 minutos a 4 horas |
| Cozido e desfiado | cebola, louro e cheiro-verde direto na água | não precisa marinar |
| Churrasco (coração, asa, coxa) | sal grosso moído ou base com cerveja e alho | 1 a 4 horas |
Pros tempos de forno, pressão e airfryer de cada corte, veja o guia de como cozinhar frango.
Links de afiliado: podemos receber comissão por compras, sem custo extra para você. Preços sujeitos a mudança.
Quanto tempo deixar o frango no tempero
Peito e filé finos absorvem rápido: 30 minutos já fazem diferença, e mais de 4 horas com limão deixa a textura farinhenta, porque o ácido começa a “cozinhar” a carne. Coxa, sobrecoxa e frango inteiro aguentam de 2 a 12 horas, até de um dia pro outro. Sempre na geladeira, em pote ou saco fechado. Frango temperado fora da geladeira por mais de 2 horas não é seguro.
Tempero seco caseiro pra frango
Misture 2 colheres de sopa de sal, 2 de páprica doce, 1 de alho em pó, 1 de cebola em pó, 1 de orégano, 1 colher de chá de pimenta-do-reino e 1 de cúrcuma. Guarde num pote de vidro fechado por até 6 meses. Use 1 colher de sopa rasa por quilo de frango, com um fio de óleo e limão na hora de temperar.
Erros comuns ao temperar frango
- Sal demais. A medida segura é 1 ½ colher de chá de sal fino por quilo de carne. Tempero pronto industrializado já leva sal: desconte.
- Lavar o frango. Não é preciso e espalha bactérias pela pia. Seque com papel-toalha e tempere.
- Reaproveitar a marinada crua. Ela teve contato com frango cru. Pra usar como molho, ferva por pelo menos 3 minutos.
- Tempero só por fora no frango inteiro. Espalhe também sob a pele e dentro da cavidade.
Perguntas frequentes
Qual o melhor tempero para frango assado?
Alho, sal, limão, vinho branco, alecrim e páprica, com uma noite de marinada. Manteiga com ervas sob a pele deixa o peito úmido.
Quanto sal colocar no frango?
Cerca de 1 ½ colher de chá de sal fino por quilo, ou 10 g por quilo. Com tempero pronto salgado, use menos.
Pode deixar o frango temperado de um dia pro outro?
Pode, na geladeira, principalmente coxas e frango inteiro. Pra peito, prefira até 4 horas ou use pouco limão.
Dá pra congelar o frango já temperado?
Dá, por até 3 meses, num saco bem fechado. Ele marina enquanto descongela na geladeira. Evite muito limão nesse caso.
Mais temperos: tempero para carne, tempero para pernil e tempero para churrasco. Receitas em frango.
Links de afiliado: podemos receber comissão por compras, sem custo extra para você. Preços sujeitos a mudança.
