Fricassê de frango
Frango desfiado num creme de milho, requeijão e creme de leite, gratinado no forno e coberto de batata palha na hora de servir.
Pra fazer fricassê de frango, refogue 600 g de peito de frango cozido e desfiado com cebola e alho, junte 1 lata de milho, 1 copo de requeijão e 1 caixinha de creme de leite, coloque num refratário, cubra com muçarela e leve ao forno a 200 °C por 15 minutos. Cubra com batata palha na hora de servir.
O fricassê brasileiro é um frango cremoso gratinado, bem diferente do fricassê francês que dá nome ao prato. Vai bem no almoço de domingo e na ceia, com arroz branco do lado.
Fricassê de frango
Ingredientes
Modo de preparo
- Cozinhe o frango numa panela com água, o louro e o sal por 20 a 25 minutos, até ficar macio. Reserve ½ xícara do caldo e desfie o frango.
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
- Acrescente o frango desfiado e o extrato de tomate e refogue por 3 minutos.
- Junte o milho, o requeijão, o creme de leite e o caldo. Mexa em fogo baixo até virar um creme, uns 3 minutos. Acerte o sal e a pimenta e desligue. Misture o cheiro-verde.
- Passe tudo para um refratário de uns 2 litros e cubra com a muçarela.
- Leve ao forno por 15 minutos, até o queijo derreter e dourar nas bordas.
- Cubra com a batata palha só na hora de servir, pra ela continuar crocante.
Dicas
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Quanto fazer de fricassê por pessoa
| Pessoas | Frango (cru) | Milho | Requeijão | Creme de leite | Muçarela |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 | 600 g | 1 lata | 1 copo | 1 caixinha | 200 g |
| 12 | 1,2 kg | 2 latas | 2 copos | 2 caixinhas | 400 g |
| 20 | 2 kg | 3 latas | 3 copos | 3 caixinhas | 700 g |
| 30 | 3 kg | 5 latas | 5 copos | 5 caixinhas | 1 kg |
A conta usa cerca de 100 g de frango por pessoa, com o fricassê como prato principal e arroz branco do lado. Numa ceia com vários pratos, a receita de 6 porções serve até 10 pessoas. Pra montar o cardápio inteiro, use a calculadora de porções.
Dicas pra acertar
- Cozinhe o frango com louro e sal, ou use sobra de frango assado. Os dois funcionam e o assado deixa o prato mais saboroso.
- O caldo do cozimento deixa o creme mais leve sem perder o gosto. Se o creme ficar grosso demais, junte mais um pouco.
- Batata palha no forno murcha. Ela entra no fim, já na mesa.
Variações
- Com molho branco: troque o requeijão por 2 xícaras de molho branco caseiro.
- Com legumes: ervilha, azeitona e palmito picado entram junto com o milho.
- Sem forno: sirva o creme direto da panela com a batata palha por cima. Perde o gratinado, mas fica pronto em 30 minutos.
Como guardar
Sem a batata palha, dura 3 dias na geladeira em pote fechado. Pode congelar por até 2 meses, mas o creme pode soltar um pouco de água ao descongelar. Aqueça no forno ou no micro-ondas e só então ponha a batata palha.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre fricassê e escondidinho?
O escondidinho tem uma camada de purê por cima. O fricassê é só o frango cremoso, gratinado com queijo e coberto com batata palha.
Posso usar peito de frango cru desfiado?
O frango precisa estar cozido antes de ir ao creme. Se quiser ganhar tempo, cozinhe o peito na panela de pressão por 10 minutos depois que pegar pressão.
Fricassê leva extrato de tomate?
É opcional. Muita família põe um pouco pra dar cor rosada e um gosto leve de tomate. Sem ele, o creme fica branco e mais suave.
Dá pra montar o fricassê na véspera?
Dá. Monte o refratário até a muçarela, cubra e guarde na geladeira por até 1 dia. Na hora, asse com 10 minutos a mais de forno e só então ponha a batata palha.
Se ainda tem dúvida sobre o ponto do frango, veja como cozinhar frango. Pra completar a mesa, o arroz à grega é o acompanhamento clássico, e a macarronese e o pão de alho fecham o cardápio. Outras ideias em receitas de Natal e Ano-Novo e em almoço de domingo.
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