Baião de dois
O baião de dois cearense de feijão-de-corda e arroz cozidos juntos no caldo, com bacon, calabresa, queijo coalho e manteiga de garrafa. Serve 8 pessoas.
Pra fazer baião de dois, cozinhe 1 xícara de feijão-de-corda até ficar macio e guarde o caldo. Doure 150 g de bacon e 200 g de calabresa, refogue cebola, alho e 2 xícaras de arroz cru, junte o feijão e 4 xícaras do caldo quente e cozinhe tampado por 15 a 18 minutos. Finalize com 200 g de queijo coalho dourado e manteiga de garrafa. Serve 8 pessoas.
O baião de dois, ou baião de 2, nasceu no sertão do Ceará como jeito de juntar numa panela os dois básicos da mesa: arroz e feijão. O segredo é cozinhar o arroz no caldo do feijão, que deixa tudo marrom-claro e com gosto de feijão em cada grão. O queijo coalho e a manteiga de garrafa entram no fim.
Baião de dois
Ingredientes
Modo de preparo
- Cozinhe o feijão-de-corda na água com o louro, em panela comum, por 30 a 35 minutos, até ficar macio mas inteiro. Na panela de pressão, são 8 a 10 minutos depois de pegar pressão.
- Escorra o feijão e reserve o caldo.
- Numa panela grande, frite o bacon em fogo médio até soltar a gordura. Junte a calabresa e doure por 5 minutos.
- Refogue a cebola por 3 minutos e o alho por 1 minuto.
- Junte o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo.
- Acrescente o feijão, as 4 xícaras de caldo quente e sal. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos, até o arroz secar.
- Enquanto isso, doure o queijo coalho numa frigideira sem óleo.
- Desligue, misture a manteiga de garrafa, o queijo e o coentro e sirva.
Dicas
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Baião de dois para 10, 20 e 30 pessoas
| Pessoas | Arroz cru | Feijão-de-corda cru | Calabresa + bacon | Queijo coalho |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 2 ½ xícaras (500 g) | 1 ¼ xícara (250 g) | 450 g | 250 g |
| 20 | 1 kg | 500 g | 900 g | 500 g |
| 30 | 1,5 kg | 750 g | 1,3 kg | 750 g |
A proporção de líquido não muda: 2 xícaras de caldo pra cada xícara de arroz. Pra 20 pessoas ou mais, use duas panelas, porque o arroz do fundo gruda antes de o de cima cozinhar.
Dicas pro baião de dois ficar soltinho
- Feijão al dente. Ele termina de cozinhar com o arroz. Cozido demais na primeira etapa, vira papa.
- Caldo quente. Caldo frio interrompe o cozimento e o arroz fica empapado por fora e duro por dentro.
- Queijo dourado à parte. Na panela, ele derrete e some. Dourado na frigideira, fica em cubos firmes.
- Feijão-de-corda não precisa de molho. É um feijão de casca fina, que cozinha rápido. Mais sobre os tipos no guia de como cozinhar feijão.
Variações
- Com carne-seca: 300 g dessalgada e desfiada no lugar da calabresa.
- Com feijão-fradinho: funciona igual e é mais fácil de achar fora do Nordeste.
- Com sobra de arroz: refogue as carnes, junte 4 xícaras de arroz pronto e 2 de feijão cozido com um pouco de caldo e mexa por 5 minutos.
Como guardar
Leve à geladeira em até 2 horas, em pote fechado, por até 4 dias. Congelado, sem o queijo, dura 3 meses. Pra aquecer, junte 2 colheres de sopa de água e tampe a panela.
Perguntas frequentes
Por que se chama baião de dois?
O nome é uma brincadeira com o baião, ritmo nordestino, e com os dois ingredientes que dançam juntos na panela: arroz e feijão.
Posso usar feijão carioca?
Pode, mas o carioca desmancha mais e solta um caldo grosso. O prato fica mais pastoso e escuro.
O que é manteiga de garrafa?
É manteiga clarificada, líquida em temperatura ambiente, típica do sertão. Dá o perfume do baião. Sem ela, use manteiga comum.
Com o que servir baião de dois?
Com carne de sol, paçoca de pilão, macaxeira frita e vinagrete. Sozinho, já é uma refeição completa.
Pra outros pratos de arroz e feijão, veja o feijão tropeiro e o arroz biro biro, ou todas as receitas de arroz.
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