Feijão tropeiro
O feijão tropeiro mineiro de bacon, calabresa, ovo, farinha de mandioca e couve, com o ponto do feijão e a conta pra festa grande.
Pra fazer feijão tropeiro, frite 200 g de bacon e 250 g de calabresa em cubos e reserve. Na mesma gordura, refogue 1 cebola e 3 dentes de alho, mexa 3 ovos até cozinharem bem e junte 2 xícaras de feijão carioca cozido e escorrido. Volte as carnes, junte 1 ½ xícara de farinha de mandioca aos poucos e, fora do fogo, 4 folhas de couve em tirinhas e cheiro-verde. Rende 6 porções.
O feijão tropeiro é de Minas Gerais e era a comida dos tropeiros que levavam carga no lombo de mulas: feijão, farinha e carne de porco, que aguentavam a viagem. Hoje é acompanhamento de churrasco, de almoço de domingo e de festa. O ponto certo é úmido e soltinho, sem caldo e sem virar farofa seca.
Feijão tropeiro
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa panela grande ou frigideira funda, frite o bacon em fogo médio, sem óleo, por uns 8 minutos, até dourar. Tire com escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
- Na mesma gordura, doure a calabresa por 5 minutos e reserve junto com o bacon.
- Refogue a cebola por 3 minutos e o alho por mais 1 minuto.
- Abra um espaço no meio da panela, quebre os ovos e mexa até ficarem bem cozidos, sem parte mole, uns 2 a 3 minutos.
- Junte o feijão escorrido, volte o bacon e a calabresa e misture por 2 minutos.
- Junte a farinha aos poucos, mexendo, até o tropeiro ficar úmido e soltinho. Prove e acerte o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo e misture a couve e o cheiro-verde. O calor da panela murcha a couve sem deixar escura.
Dicas
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Quanto feijão tropeiro fazer pra 10, 20 e 50 pessoas
| Pessoas | Feijão cozido | Bacon | Calabresa | Ovos | Farinha de mandioca |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 3 ½ xícaras (320 g cru) | 350 g | 400 g | 5 | 2 ½ xícaras |
| 20 | 7 xícaras (650 g cru) | 700 g | 800 g | 10 | 5 xícaras |
| 50 | 17 xícaras (1,6 kg cru) | 1,7 kg | 2 kg | 25 | 12 ½ xícaras (1,9 kg) |
A conta é de uns 150 g de tropeiro pronto por pessoa, como acompanhamento de churrasco. Cebola, alho e couve acompanham na mesma proporção da receita. Pra 50 pessoas, faça em 3 ou 4 levas na panela maior que tiver e misture tudo numa travessa no final, porque numa leva só o fundo queima antes do meio esquentar.
Dicas pro tropeiro ficar no ponto
- Feijão al dente e sem caldo. Feijão mole ou com caldo vira papa quando entra a farinha. O ponto do grão está no guia de como cozinhar feijão.
- Farinha aos poucos. A quantidade varia com a umidade do feijão. Pare quando estiver úmido e soltinho.
- Ovo bem cozido. Mexa até não sobrar parte mole, antes de juntar o feijão.
- Couve no final, fora do fogo. Assim fica verde e crocante.
Variações de feijão tropeiro
- Com torresmo: sirva com torresmo por cima, como nos restaurantes mineiros.
- Com farinha de milho: troque a farinha de mandioca por farinha de milho em flocos, como em parte de Minas.
- Com feijão de lata: use 2 latas de feijão carioca cozido, escorridas e lavadas.
- Sem carne de porco: troque bacon e calabresa por linguiça de frango e 2 colheres de sopa de manteiga.
- Vegetariano: sem as carnes, com 200 g de cogumelos dourados no azeite e mais 1 ovo.
Como guardar feijão tropeiro
Não deixe o tropeiro fora da geladeira por mais de 2 horas, nem na mesa do churrasco. Em pote fechado, dura até 3 dias na geladeira. Congele sem a couve por até 1 mês e junte couve fresca ao esquentar. Pra reaquecer, use frigideira em fogo médio com um fio de óleo, mexendo.
Perguntas frequentes
Qual feijão usar no tropeiro?
Feijão carioca é o mais usado. Feijão roxinho e feijão-mulatinho também funcionam. O importante é o grão cozido al dente e escorrido.
Feijão tropeiro leva ovo?
A receita mineira tradicional leva ovos mexidos, cozidos na própria panela antes de juntar o feijão.
Dá pra fazer feijão tropeiro na véspera?
Dá pra adiantar o feijão cozido, o bacon e a calabresa na véspera e guardar na geladeira. Monte com os ovos, a farinha e a couve no dia, pra não ficar seco.
Com o que servir feijão tropeiro?
Churrasco, costela, carne de porco, arroz branco, couve refogada e vinagrete.
Pro churrasco completo, veja o vinagrete, o pão de alho e o hub de churrasco. Mais receitas com feijão em feijão.
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