Arroz à piamontese
Arroz cremoso com champignon, creme de leite e parmesão, feito na panela com arroz já cozido.
Pra fazer arroz à piamontese, refogue ½ cebola na manteiga, junte 1 vidro de champignon fatiado, 1 caixinha de creme de leite, ½ xícara de leite e ½ xícara de parmesão ralado. Quando virar um creme, misture 3 xícaras de arroz branco cozido e mexa por 2 minutos. Fica pronto em 25 minutos e serve 6 pessoas.
Clássico de restaurante, o piamontese acompanha filé-mignon, frango grelhado e o assado da ceia. Feito com arroz que já está pronto, é um jeito rápido de transformar a sobra de ontem num prato especial.
Arroz à piamontese
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa panela larga, derreta a manteiga e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
- Acrescente o champignon escorrido e refogue por 2 minutos.
- Junte o leite e o creme de leite e aqueça em fogo baixo, sem ferver.
- Acrescente metade do parmesão, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
- Junte o arroz e mexa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até ficar cremoso. Se secar, ponha mais um pouco de leite.
- Desligue, polvilhe o resto do parmesão e a salsinha e sirva na hora.
Dicas
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Dicas pra acertar
- Use arroz soltinho. Se ele já estiver empapado, o piamontese vira papa. A medida certa está em como cozinhar arroz.
- Não deixe o creme ferver depois do creme de leite, pra ele não talhar.
- Sirva logo. O arroz continua absorvendo o creme e endurece em 15 minutos.
Variações
- Com cogumelo fresco: troque o champignon de vidro por 200 g de paris ou shimeji, refogados até dourar.
- Gratinado: passe pra um refratário, cubra com muçarela e leve ao forno a 200 °C por 10 minutos.
- Com presunto: 100 g em cubinhos entram junto com o champignon.
Como guardar
Dura 2 dias na geladeira. Pra esquentar, junte um pouco de leite e aqueça em fogo baixo mexendo. Congelar não vale: o creme separa.
Perguntas frequentes
O que é arroz à piamontese?
É arroz cremoso com cogumelos, creme de leite e queijo. O nome faz referência ao Piemonte, região italiana famosa pelo risoto, mas a versão com creme de leite é brasileira.
Qual a diferença entre arroz à piamontese e risoto?
O risoto é feito com arroz arbóreo cozido aos poucos no caldo. O piamontese usa arroz branco comum e ganha cremosidade do creme de leite, por isso é bem mais rápido.
Arroz à piamontese acompanha o quê?
Filé-mignon, frango grelhado, medalhão, peixe e, na ceia, chester e peru.
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