Molho branco para lasanha
O molho branco na consistência certa pra lasanha, com 1 litro de leite pra uma forma de 30 x 20 cm, e o ajuste pra massa direto ao forno.
Pra uma lasanha de forma 30 x 20 cm, derreta 4 colheres de sopa de manteiga (60 g), junte 4 colheres de sopa de farinha de trigo (40 g) e mexa por 2 minutos. Acrescente 1 litro de leite frio aos poucos, mexendo sem parar, e cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, até cobrir as costas da colher. Tempere com sal e noz-moscada. O molho de lasanha fica mais ralo que o de gratinado, porque a massa absorve o líquido no forno.
É o mesmo bechamel do molho branco de sempre, só que com mais leite pra mesma quantidade de farinha. Molho grosso demais deixa a lasanha pesada e a massa direto ao forno crua nas pontas. Ralo demais, e sobra água no fundo da forma. A proporção abaixo resolve os dois casos.
Molho branco para lasanha
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta a manteiga numa panela em fogo médio.
- Junte a farinha de uma vez e mexa por 2 minutos, até formar uma pasta lisa e com cheiro de biscoito.
- Junte meia xícara do leite frio e mexa com batedor até virar uma pasta sem grumos. Acrescente o restante do leite aos poucos, sem parar de mexer.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo, por 8 a 10 minutos, até o molho ferver e cobrir as costas da colher.
- Tempere com sal e noz-moscada e use ainda morno na montagem da lasanha.
Dicas
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Quanto molho branco usar em cada lasanha
| Tamanho da forma | Leite | Manteiga | Farinha de trigo | Serve |
|---|---|---|---|---|
| 20 x 20 cm (quadrada) | 600 ml | 2 ½ colheres de sopa | 2 ½ colheres de sopa | 4 a 5 pessoas |
| 30 x 20 cm (retangular média) | 1 litro | 4 colheres de sopa | 4 colheres de sopa | 8 pessoas |
| 40 x 28 cm (assadeira grande) | 1,5 litro | 6 colheres de sopa | 6 colheres de sopa | 12 pessoas |
Essa quantidade vale pra lasanha que leva só molho branco ou molho branco com recheio de frango. Na bolonhesa com camada de molho branco, metade da receita já basta, porque o molho de tomate entra com o líquido que falta.
Qual a consistência certa do molho branco pra lasanha?
Com massa direto ao forno, o molho deve ter a textura de um iogurte líquido: escorre da colher, mas deixa uma camada fina nela. Com massa fresca ou massa já cozida em água, pode ficar um pouco mais grosso, como creme de leite de caixinha. Se engrossou demais, junte leite morno, 1/4 de xícara por vez, fora do fogo. Se ficou ralo, cozinhe mais 3 a 5 minutos mexendo. Ele também engrossa ao esfriar, então monte a lasanha com o molho ainda morno.
Como não empelotar o molho branco
- Leite frio na farinha quente. A diferença de temperatura evita os grumos. Leite quente no roux quente empelota mais fácil.
- Pouco leite no começo. Junte meia xícara, mexa até virar uma pasta lisa e só depois vá completando.
- Batedor de arame. Mexe melhor que colher nos cantos da panela.
- Se empelotou, passe por peneira ou bata 10 segundos no liquidificador.
Variações do molho branco pra lasanha
- Com queijo: fora do fogo, misture 1/2 xícara de parmesão ralado. Diminua o sal.
- Com creme de leite: troque 200 ml do leite por 1 caixinha de creme de leite, juntada no fim. Fica mais cremoso.
- Com cebola: refogue 1/2 cebola ralada na manteiga antes da farinha.
- Sem lactose: use leite e manteiga sem lactose na mesma medida.
Como guardar molho branco
Encoste filme plástico na superfície pra não formar película e guarde na geladeira por até 3 dias. Ele endurece frio: aqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo. Congelado, o molho branco pode separar e ficar granulado, então o melhor é congelar já dentro da lasanha montada.
Perguntas frequentes
Quantos litros de molho branco vão numa lasanha?
Numa forma de 30 x 20 cm, 1 litro de leite, que dá cerca de 1 litro de molho. Se a lasanha também leva molho de tomate, meio litro basta.
Dá pra fazer molho branco sem manteiga?
Dá, com a mesma quantidade de margarina ou 3 colheres de sopa de óleo. Outra saída é dissolver 3 colheres de sopa de amido de milho no leite frio e levar ao fogo até engrossar.
Posso usar requeijão no lugar do molho branco?
Requeijão sozinho não tem líquido suficiente pra cozinhar massa direto ao forno. Use junto com o molho branco, em colheradas sobre o recheio.
Por que o molho branco ficou com gosto de farinha?
A farinha não cozinhou o suficiente na manteiga. Mexa o roux por pelo menos 2 minutos antes do leite e deixe o molho ferver em fogo baixo por alguns minutos depois de engrossar.
Use esse molho na lasanha de frango ou na lasanha de carne moída. Mais molhos em molhos.
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