Creme de milho
O creme de milho de panela que acompanha frango, carne e a ceia, com milho batido no leite e grãos inteiros pra dar textura.
Pra fazer creme de milho, bata no liquidificador 1 lata e meia de milho verde escorrido com 2 xícaras de leite. Refogue ½ cebola picada em 2 colheres de sopa de manteiga, junte 2 colheres de sopa de farinha de trigo e depois o milho batido, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar, junte o resto do milho inteiro e, fora do fogo, 1 caixinha de creme de leite. Rende 6 porções.
É o acompanhamento que vai com frango assado, bife, arroz branco e com as carnes da ceia. Bater parte do milho com o leite deixa o creme liso e com gosto forte de milho; os grãos que ficam inteiros dão textura. A farinha refogada na manteiga é o que engrossa, como num molho branco.
Creme de milho
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe ½ lata de milho e reserve. Bata no liquidificador o restante do milho com o leite por 1 minuto, até ficar liso.
- Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, sem dourar.
- Junte a farinha e mexa por 1 minuto.
- Abaixe o fogo e despeje o milho batido aos poucos, mexendo com um fouet pra não empelotar.
- Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher.
- Junte o milho reservado, o sal e a noz-moscada e cozinhe mais 1 minuto.
- Desligue o fogo e misture o creme de leite e o parmesão. Sirva quente.
Dicas
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Quanto creme de milho fazer por pessoa
| Pessoas | Milho verde | Leite | Creme de leite |
|---|---|---|---|
| 6 | 2 latas | 2 xícaras | 1 caixinha |
| 12 | 4 latas | 4 xícaras | 2 caixinhas |
| 20 | 7 latas | 7 xícaras | 3 caixinhas e meia |
A conta é de uns 150 g de creme por pessoa, como acompanhamento. Manteiga e farinha acompanham: 2 colheres de sopa de cada a cada 2 latas de milho. Pra muita gente, use uma panela larga e cozinhe um pouco mais, até chegar no ponto.
Dicas pro creme de milho ficar liso
- Fouet em vez de colher. Mexendo com fouet enquanto junta o milho batido, a farinha não forma bolinhas.
- Fogo baixo. O creme gruda no fundo com facilidade. Mexa sempre, raspando o fundo.
- Creme de leite fora do fogo. Assim ele não talha e o creme fica brilhante.
- Ponto de servir. O creme engrossa mais quando esfria. Se for servir depois, tire do fogo um pouco mais mole.
Variações de creme de milho
- Gratinado: passe o creme pra um refratário, cubra com 150 g de mussarela e leve ao forno a 200 °C por 15 minutos.
- Com milho fresco: use os grãos de 4 espigas cozidas no lugar das 2 latas. O tempo de cozimento está no guia de como cozinhar milho.
- Com frango: junte 2 xícaras de frango desfiado e vire um prato completo, parecido com o fricassê de frango.
- Sem lactose: use leite e creme de leite sem lactose e manteiga sem lactose ou azeite.
Como guardar creme de milho
Não deixe o creme fora da geladeira por mais de 2 horas. Em pote fechado, dura até 3 dias na geladeira e até 2 meses no congelador. Pra esquentar, use fogo baixo com 2 ou 3 colheres de sopa de leite, mexendo até voltar ao ponto. Se separar um pouco depois de congelado, mexa bem com o fouet.
Perguntas frequentes
Como engrossar creme de milho?
Cozinhe mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo. Se ainda ficar ralo, dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 3 colheres de sopa de leite frio, junte ao creme e deixe ferver 1 minuto.
Dá pra fazer creme de milho sem farinha?
Dá. Use 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida no leite. Fica sem glúten e com textura parecida.
Com o que servir creme de milho?
Frango assado ou grelhado, bife, carne de panela e arroz branco. Na ceia, vai bem com lombo, chester e arroz à grega.
Posso congelar creme de milho?
Pode, por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo bem.
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