Purê de batatas
O purê de batatas cremoso de manteiga e leite, com a batata certa, o jeito de amassar sem ficar grudento e a conta pra festa.
Pra fazer purê de batatas, cozinhe 1 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços iguais em água com sal, partindo da água fria, por 15 a 20 minutos, até ficarem macias. Escorra, devolva à panela por 1 minuto pra secar e amasse ainda quente com espremedor. Misture 3 colheres de sopa de manteiga e depois 1 xícara de leite quente aos poucos, e acerte o sal e a noz-moscada. Rende 6 porções.
É o acompanhamento de bife, frango, carne de panela, filé ao molho madeira e das carnes da ceia. Purê bom depende de três coisas: batata farinhenta, batata bem seca antes de amassar e leite quente. E nada de liquidificador ou mixer, que deixam o purê elástico.
Purê de batatas
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte em pedaços de uns 4 cm, todos do mesmo tamanho.
- Coloque numa panela, cubra com água fria, junte 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo.
- Depois que ferver, cozinhe por 15 a 20 minutos, até a ponta da faca entrar sem resistência.
- Escorra bem e devolva as batatas à panela em fogo baixo por 1 minuto, mexendo, pra secar a água que sobrou.
- Desligue e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, ou amasse com garfo ou amassador.
- Junte a manteiga e misture até derreter.
- Junte o leite quente aos poucos, mexendo com uma colher, até chegar na cremosidade que você gosta. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta.
Dicas
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Quanto purê de batatas fazer por pessoa
| Pessoas | Batata crua | Manteiga | Leite |
|---|---|---|---|
| 6 | 1 kg | 3 colheres de sopa | 1 xícara |
| 12 | 2 kg | 6 colheres de sopa | 2 xícaras |
| 20 | 3,5 kg | 150 g | 3 ½ xícaras |
| 30 | 5 kg | 225 g | 5 xícaras |
A conta é de uns 170 g de batata crua por pessoa, como acompanhamento. Se a mesa tiver outros acompanhamentos, como arroz e farofa, dá pra reduzir pra 120 g. Pra outras quantidades, use a calculadora de porções.
Por que o purê fica grudento
- Liquidificador ou mixer. As lâminas rompem o amido da batata e o purê vira uma cola elástica. Use espremedor, garfo ou amassador.
- Batata errada. Batata asterix e outras farinhentas dão purê leve. Batata de salada, mais firme, fica pesada.
- Água demais. Batata mal escorrida deixa o purê aguado. O minuto na panela pra secar resolve.
- Leite frio. Esfria o purê e ele absorve pior. Esquente o leite antes.
Variações de purê de batatas
- Com queijo: no final, misture ½ xícara de parmesão ralado ou 100 g de mussarela até derreter.
- Com creme de leite: troque metade do leite por ½ caixinha de creme de leite, fora do fogo.
- Gratinado: espalhe num refratário, cubra com queijo e leve ao forno a 200 °C por 15 minutos.
- Rústico: cozinhe batatas pequenas com casca e amasse grosso com garfo, com manteiga e cheiro-verde.
- Mais leve: troque a manteiga por 2 colheres de sopa de azeite e o leite pela água do cozimento.
Como guardar purê de batatas
Não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas. Em pote fechado, dura até 3 dias na geladeira. Pra esquentar, use fogo baixo com um pouco de leite, mexendo, ou micro-ondas em potência média, mexendo a cada minuto. Congela por até 1 mês; a textura fica um pouco mais aguada, e basta mexer com uma colher de manteiga ao reaquecer.
Perguntas frequentes
Qual a melhor batata pra purê?
Batata asterix, de casca rosada, ou outra farinhenta. O tempo de cozimento de cada tipo está no guia de como cozinhar batata.
Posso fazer purê de batatas na véspera?
Pode. Guarde na geladeira em pote fechado e reaqueça em fogo baixo com 2 ou 3 colheres de sopa de leite, mexendo até voltar a ficar cremoso.
Por que colocar a batata na água fria?
Partindo da água fria, a batata cozinha por igual. Na água já fervendo, a parte de fora desmancha antes do meio ficar macio.
Com o que servir purê de batatas?
Bife, frango grelhado, carne de panela, almôndegas e filé ao molho madeira. Na ceia, vai bem com lombo e chester.
Mais acompanhamentos em acompanhamentos, como o creme de milho. Pra montar a ceia, veja o hub de receitas de Natal.
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