Lombo suíno assado
Lombo suíno marinado de véspera em alho, limão e vinho branco e assado no forno, primeiro coberto e depois dourado, com o tempo por quilo e o ponto certo.
Pra assar lombo suíno, tempere 1,5 kg de lombo com 6 dentes de alho amassados, 2 colheres de chá de sal, suco de 1 limão, 1/2 xícara de vinho branco e ervas, e deixe marinar na geladeira de 4 a 12 horas. Asse a 200 °C coberto com papel-alumínio por 40 minutos, descubra e asse mais 30 a 40 minutos, regando com o caldo, até o centro chegar a 63 °C a 70 °C. Descanse 10 minutos antes de fatiar. Rende 8 porções.
O lombo é um corte magro, por isso o desafio é assar sem ressecar. A marinada dá sabor por dentro, o papel-alumínio segura o vapor na primeira metade do forno e a segunda metade, descoberta, faz a casquinha dourada. É o assado de Natal pra quem acha o pernil grande demais e a opção de almoço de domingo que dá pra cortar em fatias finas.
Lombo suíno assado
Ingredientes
Modo de preparo
- Fure o lombo com um garfo em vários pontos. Misture o alho, o sal, o limão, o vinho, o azeite, as ervas e a pimenta e esfregue na carne.
- Coloque num saco ou recipiente fechado com a marinada e deixe na geladeira de 4 a 12 horas, virando uma vez.
- Tire da geladeira 30 minutos antes. Preaqueça o forno a 200 °C.
- Coloque o lombo numa assadeira com a marinada, cubra com papel-alumínio e asse por 40 minutos.
- Tire o papel e asse mais 30 a 40 minutos, regando com o caldo a cada 15 minutos, até dourar e o centro chegar a 63 °C a 70 °C.
- Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.
Dicas
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Quanto tempo assar lombo por quilo
| Peso do lombo | Coberto (200 °C) | Descoberto (200 °C) | Tempo total | Serve |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg | 30 min | 25 a 30 min | cerca de 1 hora | 5 pessoas |
| 1,5 kg | 40 min | 30 a 40 min | 1h10 a 1h20 | 8 pessoas |
| 2 kg | 50 min | 40 a 45 min | 1h30 a 1h35 | 10 pessoas |
| 3 kg (2 peças) | 50 min | 40 a 45 min | 1h30 a 1h35 | 15 pessoas |
Os tempos são pra peça inteira, com 8 a 10 cm de espessura, saindo da geladeira 30 minutos antes. Duas peças lado a lado assam no tempo de uma, porque o que conta é a grossura, não o peso total. Na ceia, com outras carnes, conte 150 g de lombo cru por pessoa; sozinho, 200 g.
Como saber se o lombo está assado
O jeito seguro é o termômetro de cozinha no centro da peça: 63 °C deixa o lombo suculento e levemente rosado no meio, e 70 °C deixa branco por inteiro, como a maioria das famílias prefere. Acima disso ele resseca. Sem termômetro, espete um garfo no centro: o caldo que sai deve ser claro, sem tom de sangue. Os 10 minutos de descanso fora do forno são parte do cozimento, porque a temperatura ainda sobe uns 3 °C.
Dicas pro lombo não ressecar
- Marinada de véspera. 12 horas na geladeira dão sabor até o centro. Menos de 4 horas, o tempero fica só por fora.
- Capa de gordura pra cima. Se o lombo vier com uma camada de gordura, deixe e asse com ela virada pra cima.
- Regue com o caldo. Na fase descoberta, regue a cada 15 minutos com o líquido da assadeira.
- Fatie contra a fibra. Fatias de 1 cm, cortadas atravessando as fibras, ficam macias.
Variações de lombo suíno
- Com batatas: espalhe 1 kg de batata em pedaços em volta do lombo quando tirar o papel-alumínio.
- Com molho de laranja: troque o vinho por 1 xícara de suco de laranja e regue com mel nos últimos 10 minutos.
- Com abacaxi: cubra com rodelas de abacaxi na fase descoberta. Combina com a farofa de Natal.
- Recheado: abra o lombo em manta, recheie com 150 g de bacon e 100 g de ameixa, enrole e amarre. Some 15 minutos ao tempo.
Como guardar lombo assado
Leve à geladeira em até 2 horas depois de assado. Em pote fechado, com um pouco do caldo, dura 3 dias. Fatiado e congelado, dura até 3 meses. Pra esquentar sem ressecar, aqueça as fatias com o caldo numa frigideira tampada, em fogo baixo. Sobra de lombo vira sanduíche e recheio de torta.
Perguntas frequentes
Quanto tempo deixar o lombo marinando?
Entre 4 e 12 horas na geladeira. Mais de 24 horas e o limão começa a deixar a carne com textura farinhenta.
Lombo pode ficar rosado por dentro?
Pode. A partir de 63 °C no centro, seguido de 3 minutos de descanso, a carne suína está segura mesmo levemente rosada.
Qual a diferença entre lombo e lombinho?
Lombo é a peça grande e larga das costas do porco. Lombinho, ou filé-mignon suíno, é menor, mais fino e assa em 30 a 40 minutos.
Dá pra assar lombo na panela de pressão?
Dá: doure a peça na panela, junte 1 xícara de água ou do caldo da marinada e cozinhe 35 minutos depois de pegar pressão. Fica macio, mas sem casquinha.
Acompanhe com farofa de Natal, arroz à grega e salada tropical. Pra peças maiores, veja o tempero para pernil. Mais carnes em carnes e pratos da ceia em receitas de Natal.
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