Cuscuz nordestino
O cuscuz nordestino de flocão de milho, hidratado com água e sal e cozido no vapor da cuscuzeira em 10 minutos. Com o jeito de fazer no micro-ondas e na panela.
Pra fazer cuscuz, misture 2 xícaras de flocão de milho com 1 colher de chá de sal e regue com cerca de 1 xícara de água, mexendo com as mãos até tudo ficar úmido. Descanse 10 minutos, coloque solto na cuscuzeira e cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos depois que o vapor sair pela tampa. Sirva quente com manteiga. Rende 4 porções.
É o café da manhã do Nordeste: barato, rápido e sustenta até o almoço. O cuscuz nordestino não tem nada a ver com o cuscuz paulista, que é um prato salgado de forma, nem com o marroquino, de sêmola de trigo. Aqui o único segredo é a hidratação. Com água demais, vira massa; com pouca, sai esfarelando.
Cuscuz nordestino
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa tigela, misture o flocão e o sal.
- Regue a água aos poucos, mexendo com as mãos, até todo o flocão ficar úmido por igual, com textura de farofa molhada.
- Deixe descansar por 10 minutos pra hidratar.
- Coloque água na base da cuscuzeira até 2 dedos abaixo da peneira e leve ao fogo.
- Solte o flocão com um garfo e coloque na parte de cima, sem apertar. Tampe.
- Quando o vapor começar a sair pela tampa, conte 8 a 10 minutos em fogo médio.
- Desenforme num prato e sirva quente com manteiga.
Dicas
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Como fazer cuscuz sem cuscuzeira
| Jeito | Como montar | Tempo |
|---|---|---|
| Micro-ondas | Tigela de vidro com o flocão hidratado, sem apertar, coberta com um prato | 3 a 4 min na potência alta |
| Panela com peneira | Peneira de metal sobre uma panela com 3 dedos de água fervendo, tampada com pano e tampa | 12 a 15 min |
| Panela de arroz elétrica | Cesto de vapor com 1 xícara de água no fundo | 15 min |
Dicas pro cuscuz ficar macio
- Água aos poucos. Cada marca de flocão absorve diferente. Vá regando e testando no aperto da mão.
- Descanso obrigatório. Os 10 minutos deixam o flocão inchar por igual. Sem eles, o cuscuz fica com grãos duros.
- Nada de apertar. O vapor precisa passar pelo meio. Flocão compactado cozinha só por fora.
- Manteiga no quente. Abra o cuscuz no prato e espalhe a manteiga na hora, pra derreter dentro.
Com o que servir
- Com ovo: frito ou mexido por cima. O ponto da gema está no guia de como cozinhar ovo.
- Com queijo coalho: em cubos, misturado no flocão antes de ir pra cuscuzeira.
- Com leite: regado com leite quente e um pouco de açúcar, como se come no interior.
- Com carne-seca ou calabresa: refogada com cebola, por cima, no almoço.
Como guardar
Na geladeira, em pote fechado, dura 3 dias. Pra aquecer, borrife um pouco de água e leve 1 minuto ao micro-ondas, ou volte pra cuscuzeira por 3 minutos.
Perguntas frequentes
Qual a quantidade de água pro cuscuz?
Em geral, metade do volume de flocão: 1 xícara de água pra 2 de flocão. Ajuste pelo aperto da mão, que vale mais que a medida.
Por que meu cuscuz ficou duro?
Faltou água ou descanso. Da próxima vez, regue mais 2 a 3 colheres de sopa e espere os 10 minutos completos.
Cuscuz tem glúten?
O flocão é feito só de milho e não tem glúten. Confira na embalagem o aviso de contaminação cruzada se houver doença celíaca na família.
Flocão e fubá são a mesma coisa?
Não. O fubá é moído fino e vira massa. O flocão tem flocos grandes, que soltam no vapor. Pra cuscuz, use sempre flocão.
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