Feijão preto
O feijão da feijoada: como cozinhar, quanto tempo na pressão, quanto rende, por que o caldo fica escuro e como guardar.
Feijão preto é a variedade de feijão comum (Phaseolus vulgaris) de casca preta e brilhante, a base da feijoada. Deixado de molho por 8 a 12 horas, cozinha em 30 a 35 minutos na panela de pressão depois do chiado; sem molho, em 45 a 50 minutos. Cada xícara de grão cru rende cerca de 2 ½ xícaras cozido. É o feijão do dia a dia no Rio de Janeiro, no Espírito Santo e no Sul.
Comparado ao carioca, o feijão preto tem casca mais firme, sabor mais intenso e um caldo escuro e encorpado, que engrossa bem. Por isso aguenta cozimentos longos, como o da feijoada, sem desmanchar. Também é o mais usado em sopas, no feijão com caldo de bacon e em saladas com milho.
Como cozinhar feijão preto
| Método | Com molho de 8 a 12 h | Sem molho |
|---|---|---|
| Panela de pressão (depois do chiado) | 30 a 35 min | 45 a 50 min |
| Panela comum, tampa entreaberta | 1h30 a 2h | 2h30 a 3h |
Escolha os grãos, lave, deixe de molho e descarte a água. Cozinhe com água nova, 3 dedos acima dos grãos, e louro. Tempere no fim com refogado de alho, cebola e, se quiser, bacon, e deixe ferver sem tampa 10 minutos pra engrossar. O passo a passo completo está no guia de como cozinhar feijão.
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Quanto feijão preto fazer
| Feijão cru | Cozido (escorrido) | Acompanhamento | Feijoada (prato principal) |
|---|---|---|---|
| 1 xícara (180 g) | cerca de 2 ½ xícaras | 4 pessoas | 2 pessoas |
| 500 g | cerca de 7 xícaras | 10 a 12 pessoas | 5 a 6 pessoas |
| 1 kg | cerca de 14 xícaras | 20 a 25 pessoas | 10 a 12 pessoas |
Na feijoada, a conta usual é de 1 kg de feijão preto pra 1 a 1,5 kg de carnes, servindo 10 a 12 pessoas.
Como escolher e guardar feijão preto
Procure grãos inteiros, pretos e brilhantes, sem furinhos de caruncho nem muitos grãos quebrados. Grão opaco e enrugado é velho e demora mais pra cozinhar. Cru, guarde em pote fechado, em lugar seco, e use em até 6 meses. Cozido, dura 4 dias na geladeira e 3 meses congelado em porções.
Por que o caldo do feijão preto fica tão escuro?
A cor vem dos pigmentos da casca, as antocianinas, os mesmos da uva roxa e da jabuticaba. Eles se soltam na água do molho e do cozimento. Por isso a água do molho sai roxa: pode descartar sem medo, o sabor fica no grão. Um pouco de acidez, como vinagre ou laranja na mesa da feijoada, deixa a cor mais viva.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar feijão preto na pressão?
De 30 a 35 minutos depois do chiado, se ficou de molho. Sem molho, de 45 a 50 minutos.
Precisa deixar o feijão preto de molho?
Não é obrigatório, mas encurta o cozimento em uns 15 minutos, deixa os grãos uniformes e ajuda a reduzir os gases.
Feijão preto ou carioca: qual é mais nutritivo?
Os dois têm valores muito parecidos de proteína e fibra, segundo a Tabela TACO. A diferença está no sabor, na textura e no uso. Veja o feijão carioca.
Posso fazer feijoada com outro feijão?
Pode. No Nordeste há feijoada com feijão mulatinho ou carioca, e existe a feijoada branca, com feijão branco. A tradicional carioca leva feijão preto.
Outros tipos: feijão carioca, feijão vermelho, feijão fradinho e feijão de corda. Receitas em feijão.
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