Feijão branco

Feijão branco é a variedade de feijão comum (Phaseolus vulgaris) de grão branco e casca fina, de sabor suave e textura cremosa. Deixado de molho por 8 a 12 horas, cozinha em 25 a 30 minutos na pressão depois do chiado; sem molho, em 40 a 45 minutos. Pra salada, tire com o grão inteiro, uns 5 minutos antes. É o feijão da salada de feijão branco, da sopa, da dobradinha e da feijoada branca.

Por ter casca fina, o feijão branco desmancha mais fácil que o carioca e o preto. Isso é ótimo pra sopa e creme, e um problema pra salada. O segredo é controlar o tempo de pressão e deixar a pressão sair sozinha, sem tranco.

Como cozinhar feijão branco

Uso	Pressão, com molho	Pressão, sem molho	Panela comum, com molho
Salada (grão inteiro e firme)	20 a 25 min	35 a 40 min	1h a 1h15
Feijão de caldo e feijoada branca	25 a 30 min	40 a 45 min	1h30
Sopa e creme	30 a 35 min	45 a 50 min	1h45

Cubra com água nova, 3 dedos acima, junte louro e não salgue no início. Pra salada, escorra assim que a pressão sair e espalhe numa assadeira pra parar o cozimento. Mais detalhes no guia de como cozinhar feijão.

Quanto rende o feijão branco

Cada xícara de feijão branco cru (180 g) rende cerca de 2 ½ xícaras cozido e escorrido. Um pacote de 500 g dá umas 7 xícaras, o bastante pra uma salada de 10 a 12 porções como acompanhamento ou uma sopa pra 6 pessoas.

Receitas com feijão branco

• Salada de feijão branco: grãos firmes com cebola roxa, tomate, salsinha, azeite e vinagre. Boa pra ceia e churrasco.
• Sopa de feijão branco: com linguiça, couve e macarrãozinho, no inverno.
• Feijoada branca: feijão branco com linguiça, paio e bacon, mais leve que a de feijão preto.
• Dobradinha: o prato clássico de bucho com feijão branco.

Como escolher e guardar feijão branco

Escolha grãos bem brancos, sem manchas amareladas, que indicam grão velho. Cru, guarde em pote fechado e use em até 6 meses. Cozido, dura 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador. Pra salada, congele os grãos escorridos, sem caldo.

Perguntas frequentes

Quanto tempo cozinhar feijão branco na pressão?

De 25 a 30 minutos depois do chiado, com molho. Pra salada, 20 a 25 minutos, pro grão ficar inteiro.

Como cozinhar feijão branco sem desmanchar?

Deixe de molho, use o tempo mais curto da tabela, espere a pressão sair sozinha e escorra logo. Sal só depois de cozido.

Feijão branco precisa ficar de molho?

É recomendado: cozinha mais por igual e com menos tempo de pressão, o que ajuda a manter o grão inteiro.

Posso usar feijão branco no lugar do grão-de-bico?

Em saladas e sopas, sim. Pra homus fica mais leve e menos encorpado. Veja como cozinhar grão-de-bico.

Outros tipos: feijão carioca, feijão preto, feijão vermelho, feijão fradinho e feijão de corda.